Dlaczego sól jest wzmacniacz smaku i jak zmienia dania

Wiele osób uważa, że sól to po prostu biały piasek, który sprawia, że smak jest nieco bardziej interesujące. Z drugiej strony, jeśli przesadzić, sól sprawi, że smak każdej potrawy taka sama. O niej mówi się wiele słów, ale czy można uznać za jej wzmacniaczem smaku, na przykład, jak ten sam glutaminian sodu, który jest powszechnie znany wśród wzmacniaczy smaku? Odpowiedź na to pytanie nie jest tak prosta i nie można od razu potwierdzić lub obalić to. Ale można powiedzieć, że sól jest dobrym консервантом i przy umiarkowanym spożyciu pomaga poprawić stan zdrowia.

czy sól wzmocnić smak

Na Pewno i słyszeli, i osobiście spotkałem się ze słodkimi daniami, w których jest sól. Daleko na przykład nie trzeba — słony karmel i czekolada z solą morską. Nawet w bardziej poważne autorskie dania profesjonalni kucharze rzucają szczyptę soli. Zresztą, nie zawsze jest dodawany do tego, aby smak niezwykły. Czasami w tym jest zupełnie wyraźny sens.

Odbywa się to z powodu tego, że sól nie tylko daje potrawie swój słony smak (w języku istnieją nawet osobne receptory dla jego rozpoznawania), ale i wzmacnia podstawowy smak potrawy. Prawda, sprawia, że jest to bardzo selektywnie.

Na Przykład, smak potraw w ogóle staje się bardziej nasycony. Słodki smak podkreśla się, a gorzkie, wręcz przeciwnie, wygładzone. Również wygładzone i metaliczny posmak. To jest smak staje się, jeśli można tak powiedzieć, bardziej równe. Bez gwałtownych smaki, ale to w sumie bardziej nasycony.

Jak sól zmienia smak potraw

Ludzie nawet nauczyli się korzystać z właściwości soli nie tylko w kuchni. Na przykład, miłośnicy kawy dodają swój napój trochę soli. W końcu napój staje się mniej gorzki. Ja wielkiej różnicy nie odczułem, ale i smakoszem w części kawa mnie nazwać nie można. Nie tak dawno dyskutowaliśmy na temat kawy i parę osób dużo opowiedzieli o tym, jak ugotować go smaczniejsze. Tam o sol nic nie było. Być może jest to po prostu miejska legenda.

Próbowałeś kawa z solą?

Chemicy nawet wystąpili ze swoim dowodem na to, jak sól działa na półmisku, na przykład w zupie. Nie wdając się w zbędne szczegóły, można po prostu powiedzieć, że wszystko dzieje się na ионном poziomie. Ujemne jony soli rozpuszczonej w cieczy, starają się przyciągać do siebie . W wyniku tego połączenia cząsteczek wody z пахучими substancjami słabnie i otrzymujemy bardziej silny zapach, na przykład, tego samego barszczu.

Tak jak sól wzmacnia niektóre smaki, można zrekompensować jej brak. Na przykład, jeśli człowiek pokazuje бессолевая dieta, powinien zwiększać ilość innych przypraw w jedzeniu. I odwrotnie, jeśli nie można jeść coś innego, ale możliwe jest sól, a następnie wzmocnić smak dokładnie solą.

Dlaczego w sól dodaje się jod

Szczegółowo o tym, dlaczego sól йодируют (nasycają jod), . Jeśli zastanawiam się po co, dlaczego, kiedy to wszystko się zaczęło i czy daje wynik, przeczytaj ten artykuł. Teraz jestem tylko na stycznej ruszy to pytanie, aby rozwiać mity.

Jodu w soli wykonuje bardzo ważną misję.

Są ludzie, którzy myślą, że sól йодируется aby dodać jej smaku. Jest to błąd. Jej smak zupełnie się nie zmienia, tak jak dawkowanie jest tak minimalna, że jej po prostu nie można poczuć. Dodawanie jodu jest potrzebne do tego, aby zrekompensować jego niedobór u ludności. Sól to jedyny produkt, który wszyscy jedzą, ale po trochu. Przejeść jej, jak na przykład cukier, nie można. Dlatego bardzo łatwo dobrać dawkę.

czy Różni się między sobą sól w sklepach

Jest To temat osobnego dużego rozumowanie, w którym można prowadzić opinie ekspertów i długo rozwodzić się na temat różnych odmian soli i tego, jaki smak ma. Wszystkie odpowiadają na to pytanie inaczej, ale jeśli opinii jest wiele, to można przypuszczać, że różnicy nie ma.

Jestem skłonny do tej właśnie pozycji i zauważyłem, że naprawdę różni się tylko kruchy sól i sól w kryształach, który jest używany podczas smażenia steków. I to, smak ma taki sam, tylko kryształki inaczej odczuwa smak receptorami. Nie otoczyć wszystkie receptory razem, tworząc poczucie zasolenia w ustach, a воздействую punktowo w miejscach, w których odnoszą się do języka. Stąd .

Różnych soli dużo, ale jeśli jest to po prostu sól, bez dodatków, nie będzie różnić się w smaku.

Wszystkie inne rodzaje soli do smaku niczym się nie różnią i są czystym marketingiem. Oczywiście, nie dotyczy to soli z dodatkami ziół, pieprzu i innych przypraw. Jodowana sól też jeszcze stoi sam, ale wkrótce wszystko będzie taka.

czy jest sól

Na Pewno pamiętacie stary dowcip, gdzie kelner odpowiedział: "ja jestem lekarzem, czy co? Skąd mam wiedzieć, czy mogę ci kawę?". Tak i tu. Jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, czy można jeść sól konkretnej osoby, może tylko lekarz.

Dla zdrowego człowieka (i innych istot żywych) sól jest przydatne. Naturalnie,jeśli chodzi o umiarkowanych dawkach. Oni też dobierane są dla każdej osoby indywidualnie. Z drugiej strony, panuje przekonanie, że jeśli organizm potrzebuje soli, on sam ją poprosi.

W każdym razie, wszystko powinno być z umiarem, i nie myśl, że nie подсаливая dania, nie dostajesz sól. Ona jest prawie wszędzie. W gotowych daniach, a zwłaszcza w полуфабрикатах i снеках. Dlatego należy z nimi uważać.

Sól nie tylko smaczne, ale i przydatne.