Jedzenie przyszłości: enzym wyścig i mięso z probówki

Już dziś można spróbować burger z warzyw mięsa

Czy jesteś Gotowy zmienić swoje nawyki żywieniowe? W związku z klimatycznego , oficery śledczy sugerują podjąć szereg działań, w tym zrezygnować z konsumpcji czerwonego mięsa i przejść do pokarmów białkowych. Mięso było źródłem białka na rozwiniętych rynkach od wielu lat, jednak w ostatnich latach rośnie zainteresowanie konsumentów do bardziej przyjazne dla środowiska produktów spożywczych. I jeśli na terenie naszego kraju póki co nie wiele osób zrezygnowało z mięsa, w Europie i USA wegetarian jest coraz więcej, szczególnie wśród młodych ludzi. Przy tym nie jest tajemnicą, że w 2040 roku kosz żywności przechodzą szereg istotnych zmian. Ale jakie są alternatywne źródła białka są i czy mogą zastąpić tak полюбившееся nam mięso?

W odróżnieniu od naturalnych zmian, które prędzej czy później musi się stać z naszą planetą, swoim zachowaniem człowiek zmienił zwykłego biegu rzeczy: klimat na Ziemi zmienia się szybciej, niż spodziewali się większość naukowców. To nieuchronnie doprowadzi do zmian, z których większość nie można uznać za korzystne. Aby liczba katastrof naturalnych nie przekroczyła wszystkie wyobrażalne i niewyobrażalne rozmiary, jesteśmy z wami, należy dokonać przeglądu dotychczasowego życia, w tym swoją linię koszyka.

czy Trzeba zrezygnować z czerwonego mięsa?

Naukowcy na całym świecie apelują, aby spożywać mniej czerwonego mięsa, ale to nie tylko w zmianie klimatu. Badacze słusznie uważa się, że wysokie spożycie mięsa koreluje z rozwojem raka, choroby układu krążenia i innych chorób. Tak, wyniki badań, opublikowane w czasopiśmie świadczą o podwyższonym ryzyku zachorowania na raka piersi u kobiet. W trakcie badania naukowcy obserwowali stan zdrowia 42 tys. badanych w ciągu 7,6 lat. Podczas obserwacji diagnozował 1536 inwazyjnych badań nad rakiem piersi. U kobiet, które częściej pili czerwone mięso, ryzyko zachorowania na raka piersi była wyższa o 23% w porównaniu z tymi, którzy wolą pokarm roślinny lub zużywał mniej wieprzowiny i wołowiny. I odwrotnie, duże spożycie mięsa drobiowego wiąże się ze zmniejszeniem ryzyka raka piersi o 15%. Naukowcy doszli do wniosku, że czerwone mięso jest prawdopodobnym czynnikiem rakotwórczym.

Wiele wcześniejszych badań wykazało korelację z spożyciem czerwonego mięsa i rozwojem wielu chorób. Ministerstwo zdrowia wielkiej Brytanii wszystkich, którzy jedzą więcej niż 90 g czerwonego lub przetworzonego mięsa dziennie, ograniczyć jego spożycie do 70 g lub mniej, ze względu na powiązania z rakiem jelita grubego. Pragnę zauważyć, że przetworzone mięso zawiera kiełbasa, boczek i szynkę. Tak, wynik pięcioletniego , w którym wzięło udział pół miliona mężczyzn i kobiet zarejestrowanych w brytyjskim projekcie badawczym , wykazały, że u tych, którzy zużywał średnio 76 g czerwonego lub przetworzonego mięsa dziennie, ryzyko zachorowania na raka jelita grubego była wyższa o 20% w porównaniu z tymi, którzy średnio zużywał 21 g dziennie.

A wyniki jeszcze jednego badania świadczą o tym, że czerwone mięso zwiększa ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. W wzięło udział ponad 120 tysięcy osób. W trakcie pracy naukowcy przeanalizowali dane 37 698 mężczyzn w okresie od 1986 do 2008 roku i 83 644 kobiet w okresie od 1980 do 2008 roku. Wyniki wykazały, że dodanie większej ilości surowego czerwonego mięsa do czyjegoś codziennej diecie zwiększa ryzyko śmierci o 13%, rozwoju chorób sercowo-naczyniowych na 18% i śmiertelności z powodu raka o 10%. Wskaźniki dla przetworzonego mięsa były wyższe — 20% dla całkowitej śmiertelności, 21% dla śmiertelności z powodu problemów z sercem i 16% dla śmiertelności z powodu raka. Naukowcy sugerują, że nasycony tłuszcz czerwonego mięsa może być przyczyną rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, a sód, który jest używany w przetworzonym mięsie, może negatywnie wpływa na ciśnienie krwi.

Rezygnacja z czerwonego mięsa ponownie pod znakiem zapytania

Jednak w 2019 roku w czasopiśmie ukazało się badanie, którego wyniki stanowią, że czerwone mięso nie jest zagrożeniem dla zdrowia. Grupa naukowców przeprowadziła meta analizy 118 artykułów naukowych i doszłam do wniosku, że wpływ czerwonego mięsa na śmiertelność i rozwój komórek nowotworowych i chorób układu sercowo-naczyniowego jest znikoma. Nowe badania są jednymi z największych tego rodzaju ocen, które kiedykolwiek zostały podjęte i mogą mieć wpływ na przyszłe zalecenia dotyczące żywienia. Pod wieloma względami ta praca podnosi niewygodne pytania o zaleceniach żywieniowych i badaniach w dziedzinie żywienia, a także o tym, jakie normy należy stosować w takich badaniach. Jednak praca naukowców natychmiast został poddany ostrej krytyce. Amerykańska kardiologiczny association, American cancer society i inne organizacje poddano w wątpliwość wyniki i sam magazyn, który opublikował pracę. Tak, w naukowców z Harvardu wynika, że wnioski "szkodzą autorytetu nauki o żywieniu i podważają zaufanie społeczeństwa do badań naukowych".

W ogóle Światowa Organizacja zdrowia zaleca trzymać się zdrowego stylu życia, co oznacza, że zbilansowana dieta, unikanie alkoholu i palenia, a także regularne ćwiczenia fizyczne. A jednak, wniezależnie od naszych pragnień, wzrost konsumpcji czerwonego mięsa powoduje poważne szkody dla środowiska. Tak, wyniki licznych w tym międzyrządowego panelu do spraw zmian klimatu (МГИЭК) pod auspicjami Organizacji Narodów Zjednoczonych (ONZ) świadczą o tym, że im mniej mięsa pochłonie ludzkość, tym lepiej dla środowiska. A skoro spożycie mięsa, tak czy inaczej, będzie musiał skracać, to logiczne, że mu jest potrzebna wymiana.

Bitwa producentów

Praca po przejściu na alternatywne białka dziś gotuje się na amen. Jednak wprowadzenie nowych technologii i składników często jest próbą producentów wzmocnić swoje miejsce na rynku. Rzecz w tym, że innowacyjne firmy spożywcze mogą w znacznie większym stopniu odzwierciedlać konsumencki doświadczenie konsumpcji mięsa. Równoległe prowadzenie kampanii reklamowych w serwisach społecznościowych pomaga producentom zdobyć popularność. Niedawno firma poinformowała o wprowadzeniu na rynek alternatywnych białek. Jak donoszą z 5 listopada w Rosji rozpoczęła się sprzedaż warzyw mięsa Beyond Meat, a liczne sieci fast food poinformowały o transakcjach z tym producentem alternatywnych białek. Wynikiem będą wegetariańskie wersje popularnych dań mięsnych.

Tak wygląda roślinny mięso Beyond Meat

Wyjaśnić rosnąca liczba transakcji z producentami dość łatwo — bez względu na to, że skumulowane zużycie białka na bazie mięsa na całym świecie proporcjonalnie do wzrostu ludności, oczekuje się, że ogólne tempo wzrostu spadnie o połowę. Jak informuje , w 2018 roku sprzedaż pokarmów roślinnych (największy alternatywne źródło białka) wzrosły o 17%, przy tym w przyszłości korzystanie z alternatywnego białko jako składnik żywności w produktach konsumenckich będzie tylko rosnąć. Obecnie rynek baza alternatywnego białka wynosi około 2,2 miliarda dolarów, w porównaniu z wiodących na rynku mięsa, wynoszącym około 1,7 biliona dolarów, co sprawia, że tempo wzrostu firm-producentów alternatywnych białek nieistotne. Wystarczy spojrzeć na dane wiodących krajów-producentów produktów mięsnych, aby zrozumieć, że rynek alternatywnych białek znacznie mu ustępuje. W odpowiedzi na wzrost sprzedaży produktów z mięsa liderzy branży wdrażają szereg produktów i składników, wykorzystując różne białka roślinne, takie jak soja i groch, nowe zwierzęta źródła białka (owady) i biotechnologiczne innowacji (культивируемый mięsnym lub grzybowym białko). Biorąc pod uwagę właściwe kampanie reklamowe i świadomości ludności planety o nadzwyczajnej sytuacji klimatycznej, można śmiało założyć, że na rynku warzyw mięsa wielką przyszłość. Oczywiście, pod warunkiem hojnych inwestycji w rozwój nowych technologii.

Czym można zastąpić czerwone mięso?

Alternatywy są bogate w białko składniki pochodzące z roślin, owadów, grzybów lub kultur tkankowych. Dziś najbardziej aktywnie rozwijających się są cztery profilu produkcji alternatywnego białka:

białka Roślinne

Białka Roślinne do tej pory sprawdziły się w innych. Otrzymuje się je z bogatych w białko nasion. Najbardziej popularne są soja, za którym podążają groch, ciecierzyca, łubin itp.

Owady

Świerszcze — najczęstszym źródłem białka i jadalne owady. W rzeczywistości niektórzy producenci już mielone świerszcze do mąki. Obecnie jednak przeznaczyć białko z mąki nie można, tak jak świerszcze tanie przyjemność, co znacznie utrudnia wzrost i skali produkcji. Inne częściej są używane w rufie przemysłu. Tak, według danych wydania , rynek alternatywnych białek, pochodzących z owadów w przyszłości osiągnie obroty w 8 miliardów dolarów.

Микопротеин

To źródło białka wydobywa się z grzybów. zawierają około 40% białka, bogate w błonnik, mają ograniczone węglowodany i nie zawierają cholesterolu.

Hodowanych mięso

Naukowcy pracują nad культивированным mięsem, także znać jako począwszy od 2013 roku, po pomyślnie uprawiane w laboratorium mięsa . Uprawiana mięso — to mięso, wyhodowanych w laboratorium w postaci kultury komórek, które nigdy nie należały do istot żywych. W rezultacie tworzy się tkanka mięśniowa, która symuluje mięśnie zwierząt i ma podobny profil białka.

Na dzień dzisiejszy liderem w branży są producenci białka roślinnego, w szczególności wcześniej wspomniana amerykańska firma Beyond Meat. Częściowo sukces ten producent jest zobowiązany hojny dla inwestorów, w których twórca Bill Gates, były dyrektor generalny McDonalds i aktor Leonardo Di Caprio.

Co będziemy jeść przez 20 lat?

Jesteśmy z wami raczej nie znajdziemy się w sytuacji, проиллюстрированной w jednym z ostatnich odcinków serialu animowanego "South park", w której wszystkie szkolne (i nie tylko) stołówki USA zaczęli masowo kupować warzywa mięso, niż bardzo ucieszyła producentów.

Przedstawiciel firmy produkującej roślinnego mięsa opowiada bohaterom serialu animowanego o korzyściach swoich produktów

Niemniej jednak, w wyniku zmiany klimatu przez 20, 30 i 40 lat, niektóre produkty są po prostu przestaną istnieć. Według badania opublikowanego w czasopiśmie ,zmiana klimatu i zanieczyszczenie środowiska wywierają destrukcyjny wpływ na glebę, i, w konsekwencji, na rośliny. Niedawno mówiliśmy o w glebie, który sprawia, że dżdżownice tracić masę, co grozi w ekosystemach. Wszystkie te problemy, z kolei, mogą mieć negatywny wpływ na uprawy roślinnych kultur. Zdaniem Amandy Little, autora książki , w przyszłości zniknie najbardziej pyszne jedzenie i napoje, w tym kawa, piwo, banany i czekolada.

Również poważne obawy powoduje przeznaczenie rybołówstwa, który podlega ograniczeniom ze względu na zmiany klimatu, co zagraża ważnym składnikiem diety na świecie. W miarę wzrostu temperatury populacja ryb, według prognoz naukowców, będzie szybko maleć, a nawet zanikać w niektórych regionach, zwłaszcza w tropikach. Według danych z trzeciego dużego МГИЭК, opublikowanego we wrześniu, po zapoznaniu się z połączonej sieci oceanów i lodowych krajobrazów planety, naukowcy przedstawili szereg ponurych prognoz o chaotycznej wpływie zmian klimatu na morza, oceany i ekosystemów, od których zależy życie mieszkańców morskich głębin.

W Ten sposób sporządzić pełną wiedzę na temat produktów w koszyku do 2040 roku, dziś jest dość trudne. Jak i w ogóle przewidzieć przyszłość. Jednak rozwój technologii i przejście na roślinne, mięso mogą wnieść znaczący wkład w zmiany klimatu, że być może uratuje kawy lub banany. A jak myślicie, jakie produkty będziemy jeść w przyszłości?