У чому різниця між оливками і маслинами? І яка від них користь

Овальні плоди оливкового дерева ростуть на середньої висоти деревах. Своє походження це рослина бере з Середземномор'я: протягом століть вони входили в основний раціон народів, що населяють узбережжя Середземного моря. Оливкові дерева ростуть повільно, тривалість їх життя досягає 500 років, а їх висота може сягнути 16 метрів. Причому вони використовуються для вирощування і оливок і маслин.

Вони ростуть в місцевостях, де не буває заморозків, воліючи суху добре дренований грунт. Дерево починає плодоносити, досягнувши 3-4-річного віку. При цьому в деяких випадках потрібно більше часу для того, щоб почати збирати урожай оливок. На сторінках ресурсу зібрано чимало цікавих фактів про цю рослину, показують, що оливки не тільки смачні, але і дуже корисні для здоров'я.

У чому різниця між маслинами і оливками

Слід зазначити, що чорні оливки (маслини) — це зрілі плоди, а зелені — недозрілі. І ті, й інші використовуються в харчовій промисловості і не є різними плодами. Колір залежить лише від ступеня зрілості. Смак оливок багато в чому залежить від сорту. Темні оливки мають більш м'який смак, а зелені – більш гострий та різкий. Зеленими оливками називають плоди, зібрані до їх дозрівання. Їх колір варіюється від жовтого до зеленого. Комбінованими оливками називають плоди, зібрані під час їх дозрівання до зрілості: їх колір варіюється від коричневого до рожевого. Чорними оливками (саме їх в Росії і називають маслинами) називають плоди, зібрані після дозрівання.

Важливо відзначити, що сирі оливки в їжу взагалі не вживаються і вимагають обробки, оскільки містять гіркий компонент олеуропеин, який у великих кількостях може викликати спазми гортані.

Користь оливок для здоров'я

Слід відразу зазначити, що оливки не можуть похвалитися високим вмістом вітаміну C. Їх корисні якості — інші. Оливки традиційно розглядаються як дуже здорової їжі. Вони не тільки дають енергію, але й містять у помітних кількостях рослинні антиоксиданти, мінерали і вітаміни.

Оливки помірно калорійні. Їх енергетична цінність становить 115 кілокалорій на 100 грам. Калорії надходять в основному від жирів. При цьому оливки містять корисні для здоров'я жири у формі кислот, які допомагають знизити рівень ліпопротеїдів низької щільності («поганого холестерину»), і підвищують рівень «хорошого холестерину». Дослідження показали, що середземноморський раціон допомагає запобіганню коронарного артеріального захворювання та інсульту.

Оливки — це антиоксидант

В оливках також містяться сполуки, які забезпечують оливкам їх гіркуватий і гострий смак. Це потужні натуральні антиоксиданти. Разом з вітаміном E вони відіграють життєво важливу роль у протидії ракових захворювань, запальних процесів, коронарному артеріального захворювання, дегенеративним захворюванням нервової системи, діабету та інших хвороб. Дослідження показують, що оливки володіють протизапальними властивостями, подібними дії «Ібупрофену».

Читайте також — В майбутньому не ви будете ходити в магазин за їжею, а

Оливки в помітних кількостях містять вітамін E. В 100 грамах консервованих оливок міститься 1,65 мг цього вітаміну, що становить 11% від рекомендованої денної норми споживання. Вітамін E є потужним жиророзчинних антиоксидантом, який необхідний для підтримки цілісності слизових оболонок та шкіри. На додаток оливки також містять у помітних кількостях такі мінерали, як кальцій, мідь, залізо, марганець і цинк.

Оливкову олію роблять з оливок або маслин?

З чорних оливок роблять оливкова олія, а зелені оливки – консервують. Оливкова олія розглядається в якості одного з корисних їстівних масел, оскільки в ньому менше насичених жирів. Оливкова олія характеризується рекомендованим співвідношенням змісту важливих жирних кислот. До речі, для розливу якісного оливкового масла extra virgin не можна використовувати пластикову тару, оскільки навіть новий пластик все одно має хоча б мінімальний запах, який оливкова олія швидко вбере в себе.

У чому різниця між і оливковою олією

Оскільки оливкова олія містить істотно більше олеїнової кислоти, ніж соняшникова, воно краще засвоюється. Олеїнова жирна кислота дуже корисна для організму, так як вона сприяє процесам травлення і робить оливкову олію дієтичним продуктом. Крім того, при нагріванні в оливковій олії з'являється набагато менше небезпечних для здоров'я речовин, а значить воно, на відміну від соняшникової, придатне для смаження.

Дієтологи визнають оливкова олія більш корисним, оскільки воно зміцнює кісткову тканину, перешкоджає старінню організму і розвитку хвороб серцево-судинної системи.

Чим небезпечні оливки

Оливки вважаються безпечним продуктом харчування. При цьому у деяких людей можуть виникати алергічні реакції на каустичну соду. Сода і сіль, якими обробляють оливки, містять багато натрію — більше, ніж рекомендовано вживати в їжу. Помістіть оливки в миску і промийте їх кілька разів перед вживанням в їжу, щоб змити надлишки солі і соди.

Небезпеку можуть представляти консервовані оливки. Їх колір залежить від застосовуваних при їх виробництві технологій. Так, чорні консервовані оливки, звані в Росіїмаслинами, так само як і зелені, збираються недозрілими. А потім з-за спеціальної обробки їх колір стає чорним. Для отримання такого ефекту плоди окислюють добавками Е524 і Е579 (тому краще зайвий раз подивіться наявність цих добавок, коли будете купувати маслини в магазині). Їх колір стає чорним, вони виходять м'якшими, і у плодів з'являється специфічний смак.

чи Знали ви і раніше про те, що чорні і зелені оливки — не різні плоди і розрізняються лише ступенем зрілості? Поділіться в коментарях і .