Il cibo del futuro: dell'enzima gara e la carne in provetta

Già oggi è possibile provare l'hamburger di carne vegetale

Siete Pronti a cambiare le proprie abitudini alimentari? A dire il clima , i ricercatori suggeriscono di adottare una serie di misure, tra cui abbandonare il consumo di carne rossa e passare a cibi proteici. La carne era fonte di proteine nei mercati sviluppati nel corso degli anni, tuttavia, negli ultimi anni un crescente interesse dei consumatori per la risoluzione del cibo. E se nel nostro paese fino a che non molte persone hanno abbandonato la carne, in Europa e negli stati UNITI i vegetariani sono sempre di più, soprattutto tra i giovani. Se questo non è un segreto che nel 2040 fare la spesa subisce una serie di cambiamenti significativi. Ma quali sono le fonti alternative di proteine ci sono e se sono in grado di sostituire così piaciuto a noi la carne?

A differenza di cambiamenti naturali, che prima o poi deve accadere al nostro pianeta, con il suo comportamento l'uomo ha cambiato il modo abituale delle cose: il clima sulla Terra sta cambiando più velocemente di quanto si aspettavano la maggior parte degli studiosi. Questo porterà inevitabilmente al cambiamento, la maggior parte dei quali non favorevoli. Per il numero di disastri naturali non ha superato ogni sorta di scala, noi con voi, è necessario riconsiderare il loro modo di vita, tra cui la carta acquisti.

se avete Bisogno di rinunciare a carne rossa?

Gli Scienziati di tutto il mondo chiedono di consumare meno carne rossa, ma non si tratta solo di cambiamenti climatici. I ricercatori hanno giustamente ritengono che l'alto consumo di carne è correlata con lo sviluppo di cancro, malattie cardiovascolari e altre malattie. Così, i risultati dello studio, pubblicato sulla rivista indicano un rischio elevato di sviluppare il cancro al seno nelle donne. Nel corso della ricerca gli studiosi hanno seguito lo stato di salute di 42 mila soggetti nel corso di 7,6 anni. Per il tempo di osservazione è stato diagnosticato 1536 invasive contro il cancro al seno. Le donne, che spesso mangiavano la carne rossa, il rischio di sviluppare il cancro al seno è stato superiore del 23% rispetto a chi ha preferito il cibo vegetariano o stava consumando una minore quantità di carne di maiale e di manzo. E al contrario, il grande consumo di carne di pollame è associato con una riduzione del rischio di cancro al seno del 15%. I ricercatori sono giunti alla conclusione che la carne rossa è probabile cancerogeno.

Una Serie di studi precedenti hanno rivelato una correlazione con il consumo di carne rossa e lo sviluppo di molte malattie. Il ministero della sanità del regno unito tutti, chi mangia più del 90 g di rosso o di carne lavorata al giorno, ridurre il consumo fino a 70 g o meno a causa della relazione con il cancro delle viscere. Prendo atto che carni lavorate salumi, pancetta e prosciutto. Così, il risultato di cinque anni , a cui hanno partecipato più di mezzo milione di uomini e donne, registrata presso il british progetto di ricerca , ha dimostrato che coloro che consumano in media 76 g di rosso o di carne lavorata al giorno, il rischio di sviluppare il cancro delle viscere è stato superiore al 20% rispetto a coloro che, in media, stava consumando 21 grammi al giorno.

E i risultati di un altro studio suggeriscono che la carne rossa aumenta il rischio di sviluppo di malattie cardiovascolari. L'hanno partecipato più di 120 mila persone. Nel corso del lavoro, gli scienziati hanno analizzato i dati 37 698 uomini nel periodo dal 1986 al 2008 e 83 644 donne nel periodo dal 1980 al 2008. I risultati hanno mostrato che l'aggiunta di una maggiore quantità di materie prime carne rossa in cui qualsiasi dieta quotidiana aumenta il rischio di morte il 13%, di sviluppo di malattie cardiovascolari del 18% e la mortalità da cancro al 10%. Indicatori per carni lavorate sono stati al di sopra — 20% per la mortalità totale, 21% per la mortalità a causa di problemi con il cuore e il 16% per la mortalità da cancro. I ricercatori hanno ipotizzato che i grassi saturi di carne rossa può essere la causa di sviluppo di malattie cardiovascolari e di sodio, utilizzato in trattato di carne, può influenzare negativamente la pressione sanguigna.

Rinuncia di carne rossa di nuovo in questione

Tuttavia nel 2019 nel giornale è uscito uno studio i cui risultati dicono che la carne rossa non rappresenta una minaccia per la salute. Un gruppo di scienziati ha condotto metanalisi 118 articoli scientifici e ha concluso che l'impatto di carne rossa sul tasso di mortalità e lo sviluppo del cancro e delle malattie cardiovascolari è trascurabile. Le nuove analisi sono tra i più grandi di tali valutazioni, che siano mai stati fatti e possono influenzare future raccomandazioni nutrizionali. In molti modi questo lavoro solleva domande scomode sulle linee guida per la nutrizione e la ricerca nel campo della nutrizione, ma anche su quali sono le norme da seguire in tali studi. Tuttavia il lavoro di scienziati immediatamente è stato criticato. L'american heart association, l'American cancer society e altre organizzazioni hanno messo in dubbio i risultati ottenuti e la rivista che ha pubblicato il lavoro. Così, gli scienziati di Harvard afferma che le conclusioni «danneggiano la credibilità della scienza della nutrizione e minano la fiducia del pubblico alla ricerca scientifica».

In generale, l'Organizzazione Mondiale della sanità consiglia di seguire uno stile di vita sano, che implica un'alimentazione equilibrata, evitando alcol e fumo, e anche l'esercizio fisico regolare. E ancora, inindipendenza dai nostri desideri, la crescita del consumo di carne rossa provoca gravi danni all'ambiente. Così, i risultati di numerosi compreso del gruppo intergovernativo di esperti sul cambiamento climatico (МГИЭК) sotto l'egida dell'Organizzazione delle Nazioni Unite (ONU) indicano che meno carne si consumerà l'umanità, tanto meglio per l'ambiente. E una volta che il consumo di carne, in un modo o nell'altro, dovrà tagliare, è logico che ha bisogno di sostituzione.

Battaglia produttori

Il Lavoro di transizione verso alternative di proteine oggi bolle di vendetta. Tuttavia, l'introduzione di nuove tecnologie e ingredienti spesso è un tentativo di produttori di rafforzare la propria posizione sul mercato. Il fatto che innovativo aziende alimentari possono in misura molto maggiore riflettere esperienza di consumo di consumo di carne. In parallelo gestione delle campagne pubblicitarie sui social network aiuta i produttori di conquistare popolarità. Recentemente, la società ha annunciato l'uscita sul mercato di alternative di proteine. Come riferiscono dal 5 novembre in Russia iniziato a vendere verdura carne Beyond Meat, e numerose catene di fast food ha annunciato transazioni con questo produttore alternative di proteine. Il risultato saranno opzioni vegetariane popolari piatti di carne.

Così sembra vegetale, di carne Beyond Meat

Spiegare il crescente numero di transazioni con i produttori è abbastanza facile — nonostante il fatto che l'assunzione di proteine a base di carne in tutto il mondo proporzionale alla crescita della popolazione, si prevede che il tasso complessivo di crescita ridotto della metà. Come riportato , nel 2018 vendita di alimenti di origine vegetale (la più grande fonte alternativa di proteine) è aumentato del 17% in futuro l'uso alternativo di proteine come ingrediente alimentare in prodotti di consumo potrà solo crescere. Attualmente il valore di mercato di base alternativo di proteine è di circa 2,2 miliardi di dollari rispetto al mercato mondiale della carne, pari a circa 1,7 miliardi di dollari, il che rende il tasso di crescita delle aziende produttrici alternative di proteine minori. È sufficiente guardare i dati principali paesi produttori di prodotti a base di carne, per capire che il mercato alternative di proteine significativamente lui cede. In risposta alla crescita delle vendite di prodotti a base di carne, i leader del settore stanno adottando una serie di prodotti e ingredienti, utilizzando una varietà di proteine vegetali, come la soia e piselli, nuove fonti animali di proteine (insetti) e innovazione biotecnologica (coltivato a base di carne o di funghi proteine). Considerando competenti campagne pubblicitarie e di consapevolezza della popolazione del pianeta sull'emergenza climatica situazione, si può tranquillamente supporre che il mercato vegetale di carne un grande futuro. Naturalmente, a condizione generosi investimenti nello sviluppo di nuove tecnologie.

Cosa si può sostituire la carne rossa?

Le Alternative sono ricchi di proteine ingredienti derivati da piante, insetti, funghi o di colture di tessuto. Oggi più attivamente di sviluppo sono quattro profili per la produzione alternativa di proteine:

proteine Vegetali

Proteine Vegetali fino ad oggi si sono dimostrati altri. Da questi si ottengono ricchi di proteine di semi. Le più popolari sono la soia, seguita da piselli, ceci, lupini, ecc.

Insetti

I Grilli — la più comune fonte di proteine e di insetti commestibili. In realtà alcuni produttori hanno già macinato grilli per la farina. Attualmente, tuttavia, evidenziare le proteine della farina non è possibile, così come i grilli piacere a buon mercato, il che rende difficile la crescita e la scala di produzione. Altri sono più comunemente utilizzati nell'industria dei mangimi. Così, secondo il giornale , il mercato alternative di proteine ottenuti da insetti in futuro di raggiungere un fatturato di 8 miliardi di dollari.

Микопротеин

Questa fonte di proteine estratto di funghi. contengono circa il 40% di proteine, alto contenuto di fibre, hanno limitato i carboidrati e non contengono colesterolo.

Культивированное carne

Gli Scienziati stanno lavorando su культивированным carne, anche noto come a partire dal 2013, dopo il successo coltivate in laboratorio di carne per . Coltivata la carne — è la carne cresciuta in un laboratorio in forma di coltura delle cellule, che non appartenevano gli esseri viventi. Il risultato è un tessuto muscolare, che simula i muscoli di animali e ha un profilo di proteine.

Oggi il leader del settore sono i produttori di proteine vegetali, in particolare in precedenza citata società americana Beyond Meat. In parte il successo di questo costruttore è obbligato generoso investitori, tra cui il creatore di Bill Gates, l'ex direttore generale McDonalds e l'attore Leonardo Dicaprio.

Cosa mangeremo tra 20 anni?

Siamo con voi difficilmente troviamo in una situazione, illustrato in una delle ultime puntate della serie animata “South park”, in cui tutti scolastici (e non solo) mense degli stati UNITI ha cominciato ad acquistare massicciamente vegetale, di carne, di molto soddisfatta produttori.

il Rappresentante per la produzione vegetale carne racconta gli eroi della serie animata sull'uso dei loro prodotti

Tuttavia, a causa del cambiamento climatico attraverso 20, 30 e 40 anni, alcuni prodotti semplicemente cessa di esistere. Secondo la ricerca, pubblicata nel giornale ,il cambiamento climatico e l'inquinamento ambientale hanno un effetto devastante sul terreno, e, di conseguenza, sulle piante. Recentemente vi abbiamo parlato nel suolo, che ti fa lombrichi perdere la massa che minaccia gli ecosistemi. Tutti questi problemi, a loro volta, possono influire negativamente sulla coltivazione di piante. Secondo Amanda Little, autore di un libro , in futuro scomparirà il cibo più delizioso e bevande, quali caffè, birra, banane e il cioccolato.

Anche seri dubbi chiama il destino di pesca, che viene sottoposta a restrizioni a causa del cambiamento climatico, che mette in pericolo la componente essenziale della dieta in tutto il mondo. All'aumentare della temperatura la popolazione di pesci, secondo le previsioni degli scienziati, sarà rapidamente a ridursi e anche scomparire in alcune regioni, soprattutto ai tropici. Secondo i dati del terzo grande МГИЭК, pubblicato nel mese di settembre, dopo aver studiato una rete interconnessa di oceani e di ghiaccio paesaggi del pianeta, gli scienziati hanno presentato una serie di previsioni cupe sul caotico l'impatto dei cambiamenti climatici sul mare, gli oceani e degli ecosistemi da cui dipende la vita degli abitanti degli abissi marini.

In questo modo, di comporre una visione completa di carrello della spesa 2040 oggi è abbastanza difficile. Come e in generale di prevedere il futuro. Tuttavia, lo sviluppo della tecnologia e la transizione alla base di carne possono dare un contributo significativo al cambiamento climatico, che forse salverà il caffè o le banane. Così come si pensa, quali prodotti mangeremo in futuro?