Їжа майбутнього: протеїнова гонка і м'ясо з пробірки

Вже сьогодні можна спробувати бургер з рослинної м'яса

чи Готові ви змінити свої харчові звички? В увазі кліматичного , дослідники пропонують вжити низку заходів, у тому числі відмовитися від споживання червоного м'яса і перейти на білкову їжу. М'ясо було джерелом білка на розвинених ринках протягом багатьох років, однак в останні роки зростає інтерес споживачів до більш екологічним продуктам харчування. І якщо на території нашої країни поки що не так багато людей відмовилися від м'яса, в Європі і США вегетаріанців стає все більше, особливо серед молодих людей. При цьому ні для кого не секрет, що в 2040 році продуктовий кошик зазнає ряд значних змін. Але які альтернативні джерела білка існують і чи зможуть вони замінити так полюбилося нам м'ясо?

На відміну від природних змін, які рано чи пізно повинні статися з нашою планетою, своєю поведінкою людина змінила звичний хід речей: клімат на Землі змінюється швидше, ніж очікували більшість вчених. Це неминуче призведе до змін, більшість з яких не можна назвати сприятливими. Щоб кількість природних катаклізмів не перевищила всі мислимі і немислимі масштаби, нам з вами необхідно переглянути звичний спосіб життя, включаючи свою продуктову корзину.

Потрібно відмовитися від червоного м'яса?

Вчені по всьому світу закликають споживати менше червоного м'яса, але справа не тільки в зміні клімату. Дослідники небезпідставно вважають, що високе споживання м'яса корелює з розвитком раку, серцево-судинних та інших захворювань. Так, результати дослідження, опублікованого в журналі свідчать про підвищений ризик розвитку раку молочної залози у жінок. У ході дослідження вчені стежили за станом здоров'я 42 тисяч випробовуваних протягом 7,6 років. За час спостереження було діагностовано 1536 інвазивних ракових захворювань молочної залози. У жінок, які частіше вживали червоне м'ясо, ризик розвитку раку молочної залози був вище на 23% порівняно з тими, хто волів рослинну їжу або споживав меншу кількість свинини і яловичини. І навпаки, велике споживання м'яса птиці пов'язане зі зниженням ризику раку молочної залози на 15%. Дослідники прийшли до висновку, що червоне м'ясо є ймовірним канцерогеном.

Ряд попередніх досліджень також виявив кореляцію з споживанням червоного м'яса і розвитком багатьох захворювань. Міністерство охорони здоров'я Великобританії всім, хто їсть більше 90 г червоного або обробленого м'яса в день, скоротити його споживання до 70 г або менше з-за зв'язки з раком кишечника. Зазначу, що оброблене м'ясо включає ковбаси, бекон, шинку. Так, результат п'ятирічного , в якому взяли участь півмільйона чоловіків і жінок, зареєстровані в британському дослідницькому проекті , показав, що у тих, хто споживав в середньому 76 г червоного або переробленого м'яса в день, ризик розвитку раку кишечника був вище на 20% порівняно з тими, хто в середньому споживав 21 г в день.

А результати ще одного дослідження свідчать про те, що червоне м'ясо підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. У взяли участь понад 120 тисяч осіб. В ході роботи вчені проаналізували дані 37 698 чоловіків у період з 1986 по 2008 рік і 83 644 жінок у період з 1980 по 2008 рік. Результати показали, що додавання додаткової кількості необробленого червоного м'яса в чий-небудь щоденний раціон збільшує ризик смерті на 13%, розвитку серцево-судинних захворювань на 18% і смертності від раку на 10%. Показники для обробленого м'яса були вище — 20% для загальної смертності, 21% для смертності з-за проблем з серцем і 16% для смертності від раку. Дослідники припустили, що насичений жир червоного м'яса може бути причиною розвитку серцево-судинних захворювань, а натрій, використовуваний в обробленому м'ясі, може негативно впливає на кров'яний тиск.

Відмова від червоного м'яса знову під питанням

Тим не менш в 2019 році в журналі вийшло дослідження, результати якого свідчать, що червоне м'ясо не становить загрозу для здоров'я. Група вчених провела метааналіз 118 наукових статей і прийшла до висновку, що вплив червоного м'яса на рівень смертності та розвиток ракових і серцево-судинних захворювань є незначним. Нові аналізи є одними з найбільших подібних оцінок, які коли-небудь робилися і можуть вплинути на майбутні рекомендації по харчуванню. У багатьох відносинах дана робота піднімає незручні запитання про рекомендації по харчуванню та дослідженнях в області харчування, а також про те, яких стандартів варто дотримуватися в подібних дослідженнях. Тим не менше робота вчених миттєво піддалася різкій критиці. Американська кардіологічна асоціація, Американське онкологічне товариство та інші організації піддали сумніву отримані результати і сам журнал, який опублікував роботу. Так, у вчених з Гарварду говориться, що висновки «завдають шкоди авторитету науки про харчування і підривають довіру громадськості до наукових досліджень».

У загальному і цілому Всесвітня Організація охорони здоров'я радить дотримуватися здорового способу життя, що передбачає збалансоване харчування, відмова від алкоголю і куріння, а також регулярні фізичні навантаження. І все ж, внезалежності від наших бажань, зростання споживання червоного м'яса завдає серйозної шкоди екології. Так, результати численних включаючи міжурядової групи експертів по зміні клімату (МГИЭК) під егідою Організації Об'єднаних Націй (ООН) свідчать про те, що чим менше м'яса буде споживати людство, тим краще для навколишнього середовища. А раз споживання м'яса, так чи інакше, доведеться скорочувати, логічно, що йому необхідна заміна.

Битва виробників

Робота по переходу на альтернативні білки сьогодні кипить щосили. Проте впровадження нових технологій та інгредієнтів найчастіше є спробою компаній-виробників зміцнити своє місце на ринку. Справа в тому, що інноваційні харчові компанії можуть значно більшою мірою відобразити споживчий досвід споживання м'яса. Паралельне ведення рекламних кампаній в соціальних мережах допомагає виробникам завоювати популярність. Недавно компанія заявила про вихід на ринок альтернативних білків. Як повідомляють , з 5 листопада в Росії стартував продаж рослинного м'яса Beyond Meat, а численні мережі швидкого харчування оголосили про угоди з цим виробником альтернативних білків. Результатом стануть вегетаріанські варіанти найпопулярніших м'ясних страв.

Так виглядає рослинна м'ясо Beyond Meat

Пояснити зростаючу кількість угод з виробниками досить легко — незважаючи на те, що сукупне споживання білків на основі м'яса у всьому світі пропорційно зростанню населення, очікується, що загальний темп зростання знизиться вдвічі. Як повідомляє , в 2018 році продажі рослинної їжі (найбільший джерело альтернативного білка) зросли на 17% при цьому у майбутньому використання альтернативного білка в якості харчового інгредієнта в споживчих товарах буде тільки рости. В даний час ринкова база альтернативного білка становить приблизно 2,2 мільярда доларів у порівнянні зі світовим ринком м'яса, що становить приблизно 1,7 трильйона доларів, що робить темпи зростання компаній-виробників альтернативних білків незначними. Досить подивитися на дані провідних країн-виробників м'ясних продуктів, щоб зрозуміти, що ринок альтернативних білків значно йому поступається. У відповідь на зростання продажу м'ясної продукції лідери галузі впроваджують низку продуктів та інгредієнтів, використовуючи різні рослинні білки, такі як соя та горох, нові тварини джерела білка (комах) та біотехнологічні інновації (культивований м'ясний або грибний білок). Враховуючи грамотні рекламні кампанії та інформованість населення планети про надзвичайну кліматичної ситуації, можна сміливо припустити, що у ринку рослинного м'яса велике майбутнє. Звичайно, за умови щедрих інвестицій в розробку нових технологій.

Чим можна замінити червоне м'ясо?

Альтернативами є багаті білком інгредієнти, отримані з рослин, комах, грибів або тканинних культур. Сьогодні найбільш активно розвиваються, є чотири профілю з виробництва альтернативного білка:

Рослинні білки

Рослинні білки на сьогоднішній день зарекомендували себе інших. Їх отримують з багатих білком насіння. Найбільш популярними є соя, за якою слідують горох, нут, люпин та ін

Комахи

Цвіркуни — найбільш поширений джерело білка і їстівні комахи. Насправді деякі виробники вже перемелюють цвіркунів для борошна. Проте в даний час виділяти білок з борошна не можна, так як цвіркуни недешеве задоволення, що істотно ускладнює ріст і масштаби виробництва. Інші частіше використовуються в кормової промисловості. Так, згідно з даними видання , ринок альтернативних білків, отриманих з комах в майбутньому досягне обороту в 8 мільярдів доларів.

Микопротеин

Це джерело білка добувають з цвілевих грибів. містять близько 40% білка з високим вмістом клітковини, мають обмежені вуглеводи і не містять холестерину.

Культивированное м'ясо

Вчені працюють над культивованими м'ясом, також відомим як починаючи з 2013 року, після успішно вирощеного в лабораторії м'яса для . Культивується м'ясо — це м'ясо, вирощене в лабораторії у вигляді культури клітин, які ніколи не належали живим істотам. В результаті створюється м'язова тканина, яка імітує м'язи тварин і має схожий профіль білка.

На сьогоднішній день лідером галузі є виробники рослинного білка, зокрема раніше згадана американська компанія Beyond Meat. Частково успіхом цей виробник зобов'язаний щедрим інвесторам, в числі яких творець Білл Гейтс, колишній генеральний директор McDonalds і актор Леонардо Ді Капріо.

Чим ми будемо харчуватися через 20 років?

Ми з вами навряд чи опинимося в ситуації, проілюстрованою в одній з останніх серій мультсеріалу "Південний парк", в якій всі шкільні (і не тільки) столові США почали масово закуповувати рослинна м'ясо, чим дуже порадували виробників.

Представник корпорації по виробництву рослинного м'яса розповідає героїв мультсеріалу про користь своєї продукції

Тим не менш, у результаті зміни клімату через 20, 30 і 40 років деякі продукти просто перестануть існувати. Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі ,зміна клімату і забруднення навколишнього середовища чинять руйнівний вплив на ґрунт, і, отже, на рослини. Нещодавно ми розповідали вам про в ґрунті, який змушує дощових черв'яків втрачати масу, що загрожує екосистемам. Всі ці проблеми, в свою чергу, можуть негативно позначитися на вирощуванні рослинних культур. На думку Аманди Літтл, автора книги , в майбутньому пропаде сама смачна їжа і напої, в числі яких кава, пиво, банани і шоколад.

Також серйозні побоювання викликає доля рибного промислу, який зазнає обмежень через зміни клімату, що ставить під загрозу найважливіший компонент раціону харчування у світі. У міру підвищення температури популяція риб, за прогнозами вчених, буде стрімко скорочуватися і навіть зникати в деяких регіонах, особливо в тропіках. Згідно з даними третього великого МГИЭК, опублікованого у вересні, вивчивши взаємопов'язану мережу океанів і крижаних ландшафтів планети, вчені представили серію похмурих прогнозів про хаотичному вплив зміни клімату на моря, океани та екосистем, від яких залежить життя мешканців морських глибин.

Таким чином, скласти повне уявлення про продуктовій корзині 2040 року сьогодні досить складно. Як і в цілому прогнозувати майбутнє. Тим не менш, розвиток технологій і перехід на рослинні м'ясо можуть внести істотний внесок у зі зміною клімату, що можливо, врятує кави або банани. А як ви думаєте, якими продуктами ми будемо харчуватися в майбутньому?