Можна прожити, харчуючись тільки одним видом їжі?

Нам постійно твердять про переваги різноманітної дієти. Але якби вам довелося виживати тільки на одному виді їжі — який з них забезпечив би вам саму довге життя? Не хлібом єдиним живе людина — хоча б тому, що вже через місяць такого експерименту у нього з'явиться цинга. Кращі дієти і плани живлення містять купу продуктів, щоб ви отримували всі, від вітаміну С до заліза і лінолевої кислоти, абсолютно не замислюючись про це. Навіть химерні дієти, що передбачають прийом кількох продуктів або повне виключення інших, досить різноманітні, щоб бути поживними. Але уявімо на хвилинку, якби вас годували тільки однієї їжею. Була б вона більш поживна, ніж інша? Можна харчуватися однією картоплею, бананами або авокадо, наприклад?

Одне можна сказати напевно: підходящі варіанти навряд чи будуть включати м'ясо або більшість фруктів і овочів. У м'ясі немає клітковини, а також ключових вітамінів і поживних речовин. Фрукти і овочі повні вітамінів, але у них немає достатнього обсягу жирів і білків, навіть якщо їсти їх досхочу. Тіло вимагає не так багато, щоб жити, як можна було б подумати, але це не означає, що його можна морити виборчим голодом.

Полярник Вильялмур Стефанссон описував такий феномен у людей Північної Канади — кроляче голодування — серед тих, хто їсть тільки дуже пісне м'ясо, наприклад, кролика. У них «через тиждень розвивалася діарея, головний біль, стомлюваність, дискомфорт». Щоб уникнути смерті від недоїдання, які страждають кролячим голодуванням повинні були вживати певну кількість жиру, писав він. Джон Кракауер у своїй книзі «В диких умовах» припускав, що Кріс Маккэндлесс помер саме від кролячого голодування. Вважається, що якщо отримувати всі калорії від білка і майже не отримувати від жирів і вуглеводів, можна придушити здатність печінки переробляти білок.

Тим не менш, якщо прибрати м'ясо і більшість овочів зі столу, може здатися несподіваним, що картопля буде не найгіршим варіантом, каже дієтолог Дженні Джексон з Каледонского університету в Глазго. У минулому році вона писала про австралійця Ендрю Тейлора, який цілий рік їв тільки картоплю, щоб схуднути і обзавестися здоровими звичками.

Справа в тому, що для крохмалистої їжі в картоплі незвично багато білка, а також є широкий спектр амінокислот, каже Джексон. Але навіть якщо поглинати по 3 кілограми картоплі щодня, це буде всього 2/3 рекомендованого обсягу калорій для людини комплекції Тейлора.

Також картопля не включає рекомендована кількість жиру, і хоча Тейлор включив солодкий картопля, в якому присутні вітаміни А і е, залізо і кальцій, Джексон зазначає, що вітаміни групи B, цинк та інші мінерали будуть в дефіциті. І все ж через рік Тейлор був у повному порядку. Втратив зовсім трохи ваги.

Картоплю взагалі часто з'являється в таких розмовах. Кілька років тому в журнал The Chicago Reader написав зацікавлений читач і запитав, чи правда, що можна прожити на одній картоплі і молоці. Зрештою, кажуть, що до ірландського картопляного голоду люди жили практично на одній тільки картоплі. Сесіл Адамс, колумністка журналу, звернулася до експерта і з'ясувала, що картопля і молоко, в принципі, можуть забезпечити всім потрібним поживним матеріалом — крім мінералу молібдену. Але якщо додати трохи вівсяних пластівців, буде погашений і цей дефіцит.

Почувши це, Джексон сміється: «Так, це ж наша дієта — шотландська дієта, якої сотні років. Саме так: картопля, молоко, вівсяні пластівці і трохи капусти».

Але якщо відкинути суто живильний питання, є й інші бар'єри, що перешкоджають вибору тільки одного виду їжі. У людей є вбудовані механізми, що дозволяють уникати такі ситуації (можливо, тому що вони призведуть до недоїдання та виснаження в кінці кінців), зокрема, феномен так званої «чуттєвої ситості». Чим більше їжі одного типу ви їсте, тим менше ви її переварюєте. «Я називаю це сценарієм пудингу», каже Джексон, «коли ви йдете обідати, наїдаєтеся і не можете навіть шматочка відкусити. І тоді хтось виносить пудинг, і ви дозволяєте йому додати вам ще небагато калорій». Існує небезпека, що якщо їсти одну і ту ж їжу день у день протягом тривалого періоду, буде все складніше і складніше змушувати себе. Три кілограми бананів кожен день? Три кілограми авокадо? Вівсянка на сніданок, обід і вечерю? Куряча грудка, куряча грудка, куряча грудка, курін...

Крім того, немає ніякої логіки в тому, щоб вибудовувати дієту з одного виду їжі, а не з безлічі, і при цьому не хворіти через відсутність всіх необхідних вітамінів, мінералів і поживних речовин. Щоб зрозуміти це, потрібно розглянути, як ми прийшли до сучасного розуміння живлення. На початку 20 століття дослідники позбавляли щурів певних поживних речовин і стежили за тим, помирають вони або починають хворіти, чи ні. Так ми дізналися про існування вітамінів, наприклад. Без них щури вмирають дуже швидко.