In futuro non si cammina in un negozio per il cibo, e il cibo dal negozio — a voi

Sai qual è il problema con la rappresentazione del futuro di cibo? Nel fatto che quasi tutte le previsioni sono corrette. Dove, ad esempio, tutte quelle mucche dimensioni con i cani, che devono pascolare nel mio cortile? Dove il cibo in forma di compresse? Nonostante decenni di aspettative, gli insetti, inoltre, non hanno sostituito gli animali della fattoria come una fonte significativa di proteine. Ma noi cerchiamo di indovinare quale può essere il cibo nel 2069 anno.

Quale sarà il cibo del futuro

Per cominciare, ci rivolgiamo a Max Элдеру dell'Istituto per il futuro, un think tank a Palo Alto, in California. Elder ricercatore in Food Futures Lab, che le società e i governi assumono come una volta per il suo lavoro — immaginare le mucche nel cortile di casa — o, nel singolo caso, frullatori e frigoriferi, che possono cambiare il mercato dei prodotti. Elder ritiene che, a prescindere dal fatto che vengono realizzati questi concetti o no, la partecipazione a tali speculazione è fondamentale per la formazione del nostro mondo. Vale la pena per un secondo di smettere di sognare il futuro — e si perde il suo ruolo nella creazione di esso.

Oggi un negozio di alimentari come vista sta attraversando un momento particolarmente rapidi cambiamenti, poiché sempre più aziende stanno lottando per la loro quota nel settore alimentare. Negli stati UNITI, ad esempio, è il mercato a 650 miliardi di dollari. Le vecchie catene di supermercati resistere дискаунтерам come Walmart e Costco (abbiamo si tratta Metro C&C) europei immigrati Aldi e Lidl, e anche Amazon, che è in costante cattura di commercio al dettaglio con data di acquisto Whole Foods. Tutta questa concorrenza crea un'atmosfera di innovazione, perché i rivenditori stanno cercando di superarsi l'un l'altro in esclusiva prodotti e servizi, costo, tecnologia e convenienza. Scelte che fanno, ha un valore: tutti mangiano e non smetteranno mai, e quello che mangiamo, è in gran parte determinato la proposta di negozi di alimentari.

Prevedere come si svilupperà questa industria nel corso dei prossimi decenni, Elder ha detto quanto segue: «l'Idea è quella di spingere le persone al di là delle rappresentazioni di ciò che è plausibile e fattibile. Quali valori sono in discussione? Quale sarà il sistema alimentare, se ottimizziamo sotto diversi valori?». Pensateci, non tanto le previsioni, quanto sull'immaginazione. Immaginate un mondo in cui bistecche crescono sugli alberi (o almeno in bioreattori), snack ideali vostro microflora e il caffè del mattino arrivano i droni.

Fabio Парасеколи, professore presso la facoltà di studi cibo e alimenti dell'università di New York, un sacco di riflettere sul cibo e ciò che sarà in futuro. Sono del parere che in futuro l'intero paradigma di supermercati cadere nell'oblio: Instacart, il servizio di consegna di generi alimentari, ha attirato più di 1 miliardo di dollari nel 2018, mentre Amazon sta intensificando la sua due ore di servizio di consegna Prime Now in quasi tutti i negozi di Whole Foods negli stati UNITI. Pigrizia insita nella persona, vincerà, e sempre più persone vengono a fare acquisti, senza alzarsi dal divano.

Tuttavia, Парасеколи non è d'accordo con tale rappresentazione. Egli vede nel futuro la comparsa di negozi al dettaglio, ma con funzionalità avanzate. «Guardatevi intorno», dice. Oltre a un ampio bar presso il negozio dispone di un'ampia sezione finito di alimentazione e una sorta di food court, con barbecue, hamburger e салатными chioschi. In un certo senso, Whole Foods è già più di un ristorante, di un negozio di alimentari.

Passeggiando per Whole Foods, Парасеколи indica che vede come principali indicatori di traiettoria negozi di alimentari. Tutto inizia con l'ingresso del negozio: la prima cosa che si vede, si tratta vetrine di vetro pieni di caramelle colori vivaci e da una vicina panetteria sentito il profumo di pane fresco. «Questo ti dà l'idea di scegliere, abbondanza, qualità e piacere. Sempre più sarà sviluppi in acustico e olfattivo ambiente».

Mostra sulla sezione prodotti freschi, Парасеколи note di mele. Invece di tre comuni сортв — una dozzina. «Più avanzati supermercati saranno assegnati, offrendo più агроразнообразия», spiega. D'altra parte, la dimostrazione degli argini di frutta e verdura sarà disturbare gli acquirenti, preoccupati di freschezza e rifiuti alimentari. Immaginate di merchandising in stile Apple store: un campione della mostra, che è possibile eseguire la scansione e ottenere immediatamente dei refrigerata un magazzino sotterraneo.

Per quanto riguarda le bottiglie di plastica con acqua, in futuro non saremo. Allo stesso modo, come il polistirolo ha perso la sua popolarità, plastica, sempre più spesso, vengono sostituiti i contenitori riutilizzabili e biodegradabili alternative.

Se Saremo in 50 anni di acquistare interi ingredienti carote e tutto il resto? Парасеколи ritiene che la tecnologia a volte si sviluppano più velocemente di cultura, e i consumatori continueranno a cuocere uniformemente finché è necessario. Ecco, per esempio, la stazione in cui è possibile macinare noci per la produzione propria di olio di arachidi, ma spremiagrumi — forse il modo più efficace per ottenere un succo d'arancia. Gente ha bisogno di impegnarsi in una propria produzione di alimenti. Usano il cibo per sfogare la sua passione, la sua individualità, la sua comprensione. Se si dispone di tempo e di mezzi finanziari, si continua a cucinare da soli.

Парасеколи fa quello che futuristi chiamano «amplificazione di segnali deboli» — controlla i dati in tempo reale e estrapola la loro logica. Lo stesso approccio aderisce e Mike Lee delle Future Market, che esplora come saremo in grado di produrre e acquistareil cibo in futuro. Se, lavorando sul design dei prodotti alimentari, ha osservato che l'industria automobilistica spende un sacco di soldi sulla produzione selvaggiamente futuristico concept car, e interessato, perché l'industria alimentare non fa lo stesso. Il futuro concept store Future Market, che mostrerà al Winter Fancy Food Show di San Francisco, è dedicato al futuro della biodiversità e dell'ecologia della industria.

Se ritiene che nei prossimi anni il numero di acquisti digitali, negozi di alimentari, probabilmente, aumenterà in modo significativo, ma il quadro cambierà ulteriormente. Il rivenditore britannico Ocado già si è avvicinato alla creazione di completamente autonoma alimentari magazzino; nel nuovo centro di distribuzione in Andover, Inghilterra, parco robot che sembrano un incrocio tra una cassetta postale e Wall-E, scivolare su una griglia di metallo, raccogliendo oggetti da migliaia postali che si trovano sotto di loro, e di imballaggio loro ordini per la consegna. Ocado prevede di concedere in licenza la sua tecnologia per alimentari in tutto il mondo ed eliminare il lavoro umano, che è costoso servizi di consegna di generi alimentari, così come Instacart.

Un'altra innovazione che riduce il lavoro e i problemi commerciali negozi in breve tempo: la mancanza di code. In nove negozi Amazon Go, situato a Seattle, San Francisco e Chicago, i membri Prime possono prendere i loro prodotti, di non pagare loro alla cassa prima di uscire.

Come e Парасеколи, Se ritiene che fisici negozi di alimentari sicuramente rimarranno in diverse dimensioni, forme e formati. Alla gente piace ancora di toccare, vedere e sentire l'odore di alcuni prodotti, quali prodotti freschi e pesce, e noi visitiamo ancora negozi di alimentari, per trovare prodotti finiti, come i polli alla griglia e antipasti a pranzo. Nei negozi c'è un forte incentivo a fare i loro negozi interessanti: nei negozi gli acquirenti vengono a tre volte di più soldi rispetto a Internet. In Cina, ad esempio, il gigante di internet Alibaba iniziato ad espandersi in linea con il marchio del supermercato «Hema», dove i visitatori possono scegliere sfondi pesce e preparare loro di fronte a sé in modo interattivo la corte di cibo.

La Produzione di cibo sul posto — non è un'idea nuova. Ma nel prossimo mezzo secolo può espandersi dalla preparazione portate a cottura e stessi ingredienti. Coltivato in vitro carne si avvicina a ciò che è necessario per diventare una realtà commerciale; Se dice che il negozio di alimentari può essere dotata di carne bioreattori in cantina e гидропонным crop sul tetto, che produrrà la frutta e la verdura per il negozio, raccogliendo l'acqua piovana e compensando le emissioni di carbonio in un negozio. Tale sistema sarebbe ecologicamente efficiente, ma questo avrebbe attirato l'interesse dei consumatori per la freschezza e la possibilità di seguire il movimento dei prodotti.

Ma l'aspetto del nostro cibo del futuro, che sono più interessati a Se — e Max Elder è un aspetto del sistema alimentare, in cui, come diceva Elder, «i consumatori saranno più di una semplice bocca alla fine della catena di fornitura». Ognuno di noi rivela a poco a poco sempre più informazioni sui nostri bisogni e abitudini — dei dati biometrici, che montano sensori indossabili, fino ai nostri online-tracce e frigoriferi intelligenti, che sanno quali sono le rimanenze di prodotti volgendo al termine — i produttori e i venditori di prodotti alimentari in grado di capire ciò che si vuole e che cosa avete bisogno, prima che ve ne accorgiate.

Allo stesso tempo le nuove tecnologie di produzione, dalla stampa 3D prima di coltivazione idroponica e cellulare coltivazione di carne, faciliteranno la creazione di prodotti alimentari personalizzati per il singolo consumatore. Collegare tutto insieme e ottiene il sistema alimentare, in cui tra il produttore di cibo e il consumatore sarà una forte associazione inversa. Bistecca, che compro a cena, può essere coltivata anche con temi di contenuto di calorie e il rapporto di proteine e di grasso, che ho bisogno di più di un po ' di ferro, che aiuta a sopprimere l'anemia nell'embrione — e sarà preparata in tempo.

Se i prodotti in grado di soddisfare le esigenze dei consumatori e dei clienti l'esperienza sarà in grado di. IBM ha già presentato una domanda di brevetto di droni per la consegna di caffè, che è possibile richiamare i dati biometrici, puntano a fatica. Svedese avvio funziona sopra la cosiddetta Moby Mart: riscaldamento autonomo, mobili mini-market, che sarà in grado di muoversi per la città in risposta a livello di esigenze. «Una delle possibili opzioni sarà e ciò che non possiamo andare in un negozio per il cibo, e il cibo sarà venuta dal negozio per noi».

Come fosse tutto perfetto non fosse, queste previsioni ignorano altri meno piacevoli segnali più scuri caratteristiche del nostro cibo destino. Ad esempio, sempre più ineguale distribuzione della ricchezza porta alla polarizzazione shopping e le abitudini alimentari. Nonostante la riconosciuta la crescita del mercato di prodotti naturali e biologici, la gente non è ancora abituata a lui. La visione del nostro cibo del futuro indicano un certo tipo di sicuro, tecnologicamente libero il consumatore. Che sarà a tutti gli altri?

Negli Ultimi climatiche rapporti indicano che, in assenza di precedenti interventi di molte parti del mondo diventeranno inutilizzabili per la produzione di alimenti, che rinforzerà la carenza di cibo, di povertà e di migrazione. Selvatici frutti di mare sarà poco, se non del tutto, qualcosa resterà. Molto probabilmente, mangiare animali — pesce o di carne, selvaggina o coltivati nella fattoria degli animali — saràun privilegio dei ricchi. Forse, carne vegetale e cellulare base sarà abbastanza buono per riempire il vuoto, ma sentite come sarà il pollo, coltivato su cellule di base?

il cibo è nelle nostre mani. Non sono d'accordo? Analizziamo nel nostro