Штучне м'ясо, яке за смаком не відрізняється від справжнього
Source:
Харчова промисловість за останні роки зробила крок далеко вперед. Завдяки роботі вчених з усього світу вже можна синтезувати практично будь-який продукт. Єдине, що на даний момент зробити не вдається, — створити недороге штучне м'ясо. Виходить або дешево і несмачно, або смачно, але дорого. Можливо, до створення «цього» штучного м'яса наблизилася компанія Impossible Foods. Як стверджують автори, їх м'ясо «за смаковими відчуттями нічим не поступається справжньому».
Фахівці компанії Impossible Foods впевнені, що унікальність «м'ясного» смаку полягає в особливому наборі білків, головним з яких є гем. Він додає м'ясу його неповторний колір, смак, а також може бути знайдений в крові у складі гемоглобіну (переносника кисню) і в м'язових волокнах як компонент міоглобіну. Причому гем міститься не тільки у тварин, але і в рослинних організмах, звідки він може бути з успіхом виділено. Однак є одна проблема: процентний вміст гема в рослинах у кілька тисяч разів нижче, ніж у тканинах тварин. Але вчені з Impossible Foods знайшли рішення: ген, що відповідає в рослинах за вироблення гема, був витягнутий і «пересаджений» дріжджової культури pichia pastoris, яка може успішно синтезувати його у необхідних кількостях. Але і це ще не все! Фахівці Impossible Foods також зуміли синтезувати і запах м'яса.
«Для створення запаху ми використовуємо метод газової мас-спектрометрії. Ми смажимо шматок справжнього м'яса і фіксуємо запах. Потім проводиться аналіз всіх молекул, відповідальних за цей аромат. Таким чином, отримуємо свого роду «зліпки запахів» різних сортів м'яса».
Ну і останнє, що необхідно для створення штучного м'яса, — правильна структура. Для цього також використовується ряд рослинних білків. Наприклад, білок пшениці надає необхідну тягучість і щільність м'яса, а завдяки крохмалю м'ясо твердне при обжарюванні. Зараз компанія вже відкрила завод в США і планує виробляти близько мільйона одиниць готової продукції в рік.
Більше:
Чи можна захиститися від ВІЛ на генному рівні
лютує Чума XX століття і в XXI столітті. СНІД вже давно визнається багатьма справжньою проблемою людства, яку треба якось вирішувати. Люди будують теорії, звідки він узявся і чому треба чи не треба переживати за його приводу, але одне ясно точно. З н...
Що не так з тестами на коронавірус?
Сьогодні багато демонізують Гейтса, звинувачуючи його в навмисному чипировании населення (от тільки як?) і заодно всіх смертних гріхах. Розповідаємо, чому американський мільярдер насправді молодець і зовсім не рептилоид Яким би тривожним це не здавал...
15 кращих цитат Альберта Ейнштейна про науку і життя
Альберт Ейнштейн був синонімом слова «Геній». Саме так, з великої літери. Не дарма кажуть, що талановита людина талановита у всьому. Геніальність теж можна назвати талантом, так як це унікальна особливість людини бути розумним, розважливим ...
Новини
Нобелівську премію з фізики присудили за відкриття гравітаційних хвиль
Райнер Вайс, Баррі Баріш і Кіп Торн (якого ви добре знаєте по роботі над фільмом «Интерстеллар») отримали Нобелівську премію з фізики за відкриття гравітаційних хвиль. Саме оголошення відбулося в Шведської академії наук. Про експе...
Представлений російський нейроинтерфейс для пацієнтів з проблемами мови
Пацієнтам з порушеннями мовлення дуже складно налагоджувати контакт із зовнішнім світом. Звичайно, для таких людей створені спеціальні допоміжні програми і навіть цілі мови. Але це підходить далеко не всім. Тому на допомогу можуть...
Генетики вивчають таємниці забутої історії неандертальців
Неандертальці. Скільки їх було? Археологи та генетики дають різні відповіді. Нове дослідження повинно допомогти їм прийти до консенсусу і пролити світло на забуту історію цих людей давнини. Включаючи і досить раннє зникнення. У 18...
Не від світу цього: вчені створили штучний мозок з срібла і змусили його вчитися
Крихітна самоорганізована мережа штучних синапсів пам'ятає свої переживання і може вирішувати прості завдання. Її творці сподіваються, що коли-небудь на основі цього штучного мозку будуть створені пристрої, за своєю енергоефективн...
Вченим вперше вдалося перетворити світ у звукове повідомлення
Здавалося б, на перший погляд, неможливо «перекодувати» потік світла в звукові хвилі, адже з точки зору фізики між ними не так вже і багато спільного. Але вчені раз за разом роблять неможливе. Як повідомляє редакція журн...
Що було б з динозаврами, якщо б вони не вимерли?
Уявіть світ, в якому астероїд не знищив динозаврів. Яким би він був? Як бродять по землі динозаври могли б визначити справжнє, минуле і майбутнє ссавців начебто нас? Про те катаклізм ми можемо мати лише туманне уявлення, істотно п...
Оголошені лауреати Шнобелівської премії 2017
У Гарвардському університету відбулася 27-а за рахунком церемонія нагородження вчених (в оригіналі: Ig Nobel). «Шнобелевкой» нагороджуються наукові діячі, чиї праці являють собою сумнівну цінність для світової науки. З іншого ж бо...
Дослідники створили гнучку органічну батарею для медичних імплантатів
Вчені з ірландського Університету Квінса в Белфасті розробили нову гнучку органічну батарею, яка обіцяє серйозний крок у розвитку сфери медичних імплантатів. Зараз медичні пристрої, такі як кардіостимулятори, що використовують тве...
У Китаї побудували першу комерційну квантову комунікаційну мережу
Ми вже неодноразово писали про те, що в різних кінцях світу то і справа проходять випробування пристроїв квантової зв'язку. Здавалося б, далі експериментів все це зайде не скоро, але ось, як повідомляє агентство новин Сіньхуа, в К...
Створена система кондиціонування, яка працює без електрики
В жарку пору року багато хто з нас користуються кондиціонерами. І незважаючи на те, що літо вже минуло, вчені зі Стенфордського університету представили високотехнологічну оптичну поверхню, на основі якої створена система кондиціо...
Нове пояснення темної енергії: винна матерія
Коли 20 років тому з'ясувалося, що розширення Всесвіту прискорюється, вчені представили цьому повне, просте і перевіряється пояснення. Але у міру того, як надходило все більше і більше даних експериментів і спостережень, причина і...
У Китаї навчилися видобувати електрику за допомогою струму крові
Людство постійно намагається знайти альтернативні способи одержання енергії. І часом винаходу, пропоновані вченими, виглядають дуже незвично. Наприклад, дослідники з університету Фудань (Китай) створили генератор енергії, здатний ...
Вчені з Красноярська винайшли штучну грунт
Погіршується з кожним роком екологічна обстановка нашої планети може призвести до того, що скоро ми перестанемо називати її «зеленого». Не малий внесок в обстановку вносить забруднення ґрунту. Але, як повідомляє агентств...
Стів Возняк відвідає Москву і прочитає відкриту лекцію у МДУ
Знаменитий співзасновник компанії Apple, винахідник, програміст, техногик і просто добряк на початку жовтня планує відвідати столицю Росії. Вооз відомий, як людина, яка в середині 70-х практично поодинці спроектував комп'ютери App...
Квантова заплутаність може бути невід'ємним властивістю реальності
Справді явище під назвою квантова заплутаність необхідно для опису фізичного світу чи можлива якась пост-квантова теорія без заплутаності? У новому дослідженні, про яке пише phys.org, фізики математично довели, що будь-яка теорія ...
Які наукові експерименти відкриють нам двері в майбутнє?
Співпрацю ALPHA провело найточніший експеримент з усіх по вимірюванню поведінки нейтрального антиречовини в гравітаційному полі. В залежності від результатів, це може відкрити двері для неймовірних нових технологій. Багато науково...
Цар-бомба: атомна бомба, яка була надто потужною для цього світу
У 1961 році Радянський Союз випробував ядерну бомбу такої сили, що вона була б занадто великою для використання у військових умовах. І у цієї події були далекосяжні наслідки різного роду. Тим самим вранці, 30 жовтня 1961 року радя...
Знайдено спосіб поліпшити роботу мозку
Численні розмови про поліпшення роботи мозку за допомогою стимуляції не вщухають вже давно. Але схоже, що групі вчених з Університету Аалто в Фінляндії і Гельсінського університету вдалося це зробити. Про це пише журнал Cerebral C...
Отримано найхолодніше речовина
З курсу фізики відомо, що, крім «звичної» нам шкали градусів Цілься, є і шкала Кельвіна, нуль якої дорівнює -273,15 градусів Цельсія. При цьому досягнення цього значення — вкрай непросте завдання. Раніше вченим вда...
FreemoVR: віртуальна реальність для тварин
Віртуальна реальність набирає все більшу популярність. Але хто б міг подумати, що експерти з Австрії створять систему віртуальної реальності для тварин! Незважаючи на деяку комічність затії, експеримент має під собою досить серйоз...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!