У майбутньому ви будете ходити в магазин за їжею, а їжа з магазину — до вас

Знаєте в чому проблема з поданням майбутнього їжі? В тому, що майже всі прогнози виявляються невірними. Де, наприклад, всі ці корови розміром з собак, які повинні пастися на моєму задньому дворі? Де їжа у формі таблеток? Незважаючи на десятиліття очікувань, комахи також не замінили сільськогосподарських тварин в якості важливого джерела білка. Але ми все ж спробуємо вгадати, який може бути їжа 2069 році.

Який буде їжа в майбутньому

Щоб з чогось почати, ми звернемося до Макса Элдеру з Інституту майбутнього, мозкового центру в Пало-Альто, Каліфорнія. Елдер працює дослідником в Food Futures Lab, яку компанії та уряду наймають саме за її роботу — уявляти корів на задньому дворі — або ж, в окремо взятому випадку, блендери і холодильники, які можуть змінити ринок продуктів. Елдер вважає, що незалежно від того, чи реалізуються ці концепції або немає, участь у таких спекуляція має вирішальне значення для формування нашого світу. Варто на секунду перестати мріяти про майбутнє — і ви втрачаєте свою роль у його створенні.

Сьогодні продуктовий магазин як вид переживає особливо швидкі зміни, оскільки все більше і більше компаній борються за свою частку в продовольчому секторі. У США, наприклад, це ринок на 650 мільярдів доларів. Старі мережі супермаркетів протистоять дискаунтерам начебто Walmart і Costco (у нас це Metro C&C), європейським вихідцям Aldi та Lidl, а також Amazon, яка неухильно захоплює роздрібну торгівлю з моменту придбання Whole Foods. Вся ця конкуренція створює атмосферу інновацій, оскільки ритейлери прагнуть перевершити один одного в ексклюзивні продукти та послуги, вартості, технологіях і зручність. Вибір, який вони роблять, має значення: їдять і є не перестануть, а те, що ми вживаємо в їжу, багато в чому визначається пропозицією продуктових магазинів.

Прогнозуючи, як буде розвиватися ця індустрія протягом наступних кількох десятиліть, Елдер сказав наступне: «Ідея в тому, щоб підштовхнути людей за межі уявлень про те, що є правдоподібним і можливим. Які цінності стоять під питанням? Якою буде продовольча система, якщо ми оптимізуємо її під різні цінності?». Подумайте про це не стільки про пророкування, скільки про уяві. Уявіть світ, в якому стейки ростуть на деревах (або хоча б в біореакторах), закуски ідеально підходять вашої мікрофлори, а ранкова кава привозять дрони.

Фабіо Парасеколи, професор факультету досліджень продуктів харчування та їжі Нью-Йоркського університету, багато роздумував про їжу і якою вона буде в майбутньому. Є думка, що в майбутньому вся парадигма супермаркетів кане в лету: Instacart, сервіс доставки продуктів, залучив більше 1 мільярда доларів до 2018 року, а Amazon нарощує свою двогодинну службу доставки Prime Now майже у всіх магазинах Whole Foods в США. Лінь, притаманна людина, переможе, і все більше людей будуть здійснювати покупки, не встаючи з дивана.

Однак Парасеколи не згоден з таким поданням. Він бачить у майбутньому поява магазинів роздрібної торгівлі, але з розширеною функціональністю. «Озирніться навколо», говорить він. На додаток до просторого кафе в магазині є обширна секція готового харчування і свого роду фуд-корт, з барбекю, гамбургерами і салатними кіосками. У певному сенсі, Whole Foods вже більше ресторан, ніж продуктовий магазин.

Прогулюючись по Whole Foods, Парасеколи вказує на те, що бачить в якості основних покажчиків траєкторії продуктових магазинів. Все починається з входу в магазин: перше, що ви бачите, це скляні вітрини, наповнені яскравими цукерками, а з сусідньої пекарні доноситься аромат свіжого хліба. «Це дає вам уявлення про вибір, достатку, якості і задоволенні. Все більше і більше буде розвитків у звуковій і нюхової обстановці».

Показуючи на секцію свіжих продуктів, Парасеколи зазначає яблука. Замість трьох звичайних сортв — ціла дюжина. «Більш просунуті супермаркети будуть виділятися, пропонуючи більше агроразнообразия», пояснює він. З іншого боку, демонстрація насипів фруктів і овочів буде турбувати покупців, стурбованих свіжістю і харчовими відходами. Уявіть мерчендайзинг в стилі магазину Apple: один зразок експонату, який можна відсканувати і миттєво отримати з охолодженої підземної комори.

Що стосується пластикових пляшок з водою, в майбутньому їх не будемо. Точно так само, як пінополістирол втратив свою популярність, пластмаси все частіше будуть замінюватися контейнерами багаторазового використання і биоразлагаемыми альтернативами.

чи Будемо ми через 50 років купувати цілі інгредієнти — моркву і все таке? Парасеколи вважає, що технології іноді розвиваються швидше, ніж культура, і споживачі будуть продовжувати готувати рівно до тих пір, поки це необхідно. Ось, приміром, станція, на якій можна перемелювати горіхи для виробництва власного горіхового масла, а ось соковижималки — чи не найефективніший спосіб отримання апельсинового соку. Люди прагнуть брати участь у власному виробництві продуктів харчування. Вони використовують їжу, щоб висловити свою пристрасть, свою індивідуальність, своє розуміння. При наявності часу і фінансових коштів, ви будете продовжувати готувати самі.

Парасеколи робить те, що футурологи називають «посиленням слабких сигналів» — переглядає дані в теперішньому часі і екстраполює їх логічно. Такого ж підходу дотримується і Майк із Future Market, яка досліджує, як ми будемо виробляти і купуватиїду в майбутньому. Чи, що працює над дизайном продуктів харчування, зауважив, що автомобільна промисловість витрачає великі гроші на виробництво дико футуристичних концепт-карів, і зацікавився, чому харчова промисловість не робить того ж. Майбутній концептуальний магазин Future Market, який покажуть на Winter Fancy Food Show в Сан-Франциско, присвячений майбутньому біорізноманіття та екологічності продуктової індустрії.

Чи вважає, що в найближчі роки кількість покупок в цифрових продуктових магазинах, ймовірно, значно зросте, але картина буде змінюватися і далі. Британський ритейлер Ocado вже близько підійшов до створення повністю автономного продуктового складу; в новому розподільчому центрі в Андовері, Англія, парк роботів, які виглядають як щось середнє між поштовою скринькою і Wall-E, ковзають по металевій сітці, збираючи предмети з тисяч скриньок, розташованих під ними, і упаковуючи їх у замовлення на доставку. Ocado планує ліцензувати свою технологію для бакалійних лавок по всьому світу і усунути людський працю, яка дорого обходиться службам доставки продуктів, таким як Instacart.

Ще одне нововведення, яке скоротить трудові і торгові проблеми магазинів в найближчому часі: відсутність черг. У дев'яти магазинах Amazon Go, розташованих в Сіетлі, Сан-Франциско і Чикаго, члени Prime можуть забирати свої продукти, не оплачуючи їх на касі перед відходом.

Як і Парасеколи, Чи вважає, що фізичні продуктові магазини, безумовно, залишаться в різних розмірах, формах і форматах. Людям все ще подобається торкатися, бачити і відчувати запах певних продуктів, таких як свіжі продукти і риба, і ми все ще відвідуємо продуктові магазини, щоб знайти готові продукти, такі як курчата-гриль і закуски до обіду. У роздрібних магазинів є сильний стимул зробити свої магазини привабливими: в магазинах покупці залишають в три рази більше грошей, ніж в Інтернеті. У Китаї, наприклад, інтернет-гігант Alibaba почав розширюватися в офлайні за рахунок свого фірмового супермаркету «Хема», де відвідувачі можуть вибрати живі морепродукти і приготувати їх перед собою на інтерактивному фуд-корті.

Виробництво їжі на місці — далеко не нова ідея. Але в наступні півстоліття вона може розширитися від приготування страв до приготування та самих інгредієнтів. Вирощене в пробірці м'ясо наближається до того, щоб стати комерційної реальністю; Чи говорить, що продуктовий магазин може бути оснащений м'ясними біореакторами в підвалі і гідропонним рослинництвом на даху, яке буде виробляти фрукти і овочі для магазину, збираючи дощову воду і компенсуючи викиди вуглецю в магазині. Така система була б екологічно ефективною, але при цьому привертала б інтерес споживачів до свіжості і можливості відстежити рух продуктів.

Але аспект нашого продовольчого майбутнього, який більше цікавить — і Макса Елдера — це поява продовольчої системи, в якій, як висловився Елдер, «споживачі будуть більше, ніж просто ротами в кінці ланцюжка поставок». Кожен з нас поступово розкриває все більше і більше інформації про наші потреби та звички — від біометричних даних, які збирають носяться датчики, до наших онлайн-слідів і розумних холодильників, які знають, які запаси продуктів підходять до кінця — виробники і продавці продуктів харчування зможуть з'ясувати, що ви хочете і що вам потрібно, перш ніж ви самі це дізнаєтеся.

У той же час нові технології виробництва, від 3D-друку до вирощування на гідропоніці і клітинної культивації м'яса, полегшать створення продуктів харчування, персоналізованих для індивідуального споживача. З'єднайте все це разом і отримаєте продовольчу систему, в якій між виробником їжі і споживачем буде тісний зворотний зв'язок. Стейк, який я купую на вечерю, може бути вирощений рівно з тим вмістом калорій, співвідношенням білка і жиру, що мені потрібно, плюс трохи заліза, яке допоможе придушити анемію в зародку — і він буде готова вчасно.

Якщо продукти зможуть відповідати потребам споживачів, то і купівельний досвід. IBM вже подала заявку на патент безпілотника для доставки кави, який можна викликати біометричними даними, які вказують на втомою. Шведський стартап працює над так званим Moby Mart: автономним, пересувних міні-маркетом, який зможе пересуватися по місту у відповідь на рівень потреб. «Одним з можливих варіантів буде і те, що ми не будемо ходити в магазин за їжею, а їжа буде приходити з магазину для нас».

Як би це все прекрасно не було, ці прогнози ігнорують інші, менш приємні сигнали, що вказують на більш темні особливості нашої харчової долі. Наприклад, все більш нерівний розподіл багатств призводить до поляризації шопінгу і харчових звичок. Незважаючи на загальновизнаний зростання ринку натуральних і екологічно чистих продуктів, люди ще не звикли до них. Бачення нашого продовольчого майбутнього вказують на певний тип забезпеченого, технологічно вільного споживача. Що буде з усіма іншими?

Останні кліматичні звіти свідчать про те, що у відсутність безпрецедентних втручань багато частини світу стануть непридатними для виробництва продуктів харчування, що посилить нестачу продовольства, бідності та міграції. Диких морепродуктів стане мало, якщо взагалі щось залишиться. Найімовірніше, поїдання тварин — риби або м'яса, дичини або вирощених на фермі тварин — станепривілеєм багатих. Можливо, м'ясо на рослинній і клітинної основі стане досить гарним, щоб заповнити пустоти, але послухайте, як буде виглядати курка, вирощена на основі клітинної?

продовольства в наших з вами руках. Не згодні? Давайте обговоримо в нашому