En el futuro no vas a ir a la tienda a la hora de comer, y la comida de la tienda — a usted

Sabe cuál es el problema con la representación del futuro de la comida? En el hecho de que casi todos los pronósticos errados. Donde, por ejemplo, todas estas vacas del tamaño de perros, que deben pastar en mi patio trasero? Donde la comida en forma de pastillas? A pesar de décadas de las expectativas, los insectos no han sustituido a los animales de granja como una significativa fuente de proteínas. Pero nosotros trataremos de adivinar cuál puede ser la comida en 2069 año.

¿Cuál será la comida en el futuro

Para comenzar a armar, volvemos a max Элдеру del Instituto para el futuro, un grupo de reflexión en Palo alto, california. Elder trabaja como investigadora en Food Futures Lab, que las empresas y los gobiernos contratan justamente por su trabajo — soñar con vacas en el patio o en el mismo caso, licuadoras y refrigeradores, que pueden cambiar el mercado de los productos. Elder considera que independientemente de que se implementan estos conceptos, o no, participar en este tipo de especulación es fundamental para la formación de nuestro mundo. Vale la pena por un segundo dejar de soñar sobre el futuro, y usted pierde su papel en la creación.

Hoy en día la tienda de comestibles como especie sobrevive especialmente rápidos cambios, a medida que más y más empresas están luchando por su parte, en el sector de la alimentación. En estados unidos, por ejemplo, es un mercado en 650 millones de dólares. Las viejas cadenas de supermercados se oponen a la дискаунтерам como Walmart y Costco (Metro C&C), la de los nacionales Aldi y Lidl, así como la de Amazon, que constantemente captura el comercio al por menor desde el momento de la adquisición de Whole Foods. Toda esta competencia crea un ambiente de innovación, ya que los minoristas tratan de superar uno al otro en son exclusivos de los productos y servicios, el costo, la tecnología y la comodidad. Las decisiones que hacen, tiene un valor de: todos comen y no dejan, a lo que comemos, determina en gran medida la oferta de las tiendas de comestibles.

Previsión de cómo se desarrollará esta industria en las siguientes décadas, hélder, dijo lo siguiente: "la Idea es empujar a la gente más allá de las representaciones sobre lo que es plausible y posible. ¿Qué valores están en cuestión? Cuál será el sistema alimentario, si estamos optimizando para diferentes valores?". Piense en ello, no tanto sobre predicciones, sino de la imaginación. Imagina un mundo en el que los filetes crecen en los árboles (o, al menos, биореакторах), aperitivos ideales de su microflora, y el café de la mañana llegan los aviones no tripulados.

Fabio Парасеколи, profesor de la facultad de investigación de los alimentos y de alimentos de la universidad de nueva York, muchas de pensar acerca de la comida y lo será en el futuro. Hay la opinión de que en el futuro todo el paradigma de los supermercados se hunda en el olvido: Instacart, servicio de entrega de productos, ha atraído a más de 1 mil millones de dólares en el año 2018, y Amazon ha redoblado su ofrecer un servicio de entrega de Prime Now en casi todas las tiendas de Whole Foods en estados unidos. La pereza, inherente a la persona, va a ganar, y más gente se va a realizar la compra desde el sofá del salón.

Sin Embargo, Парасеколи no está de acuerdo con esta representación. Él ve en el futuro la aparición de tiendas minoristas, pero con una mayor funcionalidad. "Mira a tu alrededor", dice. Además del amplio cafetería en la tienda dispone de una amplia sección de acabado de alimentación y una especie de patio de comidas, con barbacoa, hamburguesas y салатными los quioscos. En cierto sentido, Whole Foods ya más de un restaurante, de una tienda de comestibles.

Paseando por Whole Foods, Парасеколи indica, que ve como el principal indicador de trayectoria de las tiendas de comestibles. Todo comienza con la entrada de la tienda: lo primero que se ve es las vitrinas de cristal, llenos de brillantes dulces, y desde el vecino de la panadería, llega el aroma de pan recién hecho. "Esto da una idea de la elección, la abundancia, la calidad y el placer. Cada vez más será acontecimientos en sonido y olfativas ambiente".

Al llegar a la sección de productos frescos, Парасеколи toma nota de las manzanas. En lugar de los tres habituales сортв — una docena de. "Más avanzados supermercados se destacan, además de ofrecer una mayor agrobiodiversidad", explica. Por otro lado, la demostración de los montículos de frutas y verduras será molestado por los compradores preocupados por su frescura y restos de alimentos. Imagina merchandising en el estilo de la tienda de Apple: una muestra de la exposición, que se puede escanear y recuperar al instante de enfriamiento del subterráneo y trastero.

En cuanto a las botellas de plástico con agua, en el futuro no vamos a. De la misma manera, como la espuma de poliestireno, perdió su popularidad, plásticos cada vez más, se sustituye por la de los contenedores reutilizables y biodegradables alternativas.

Si vamos a través de 50 años de comprar enteras ingredientes zanahorias y todo eso? Парасеколи considera que la tecnología a veces se desarrollan más rápido que la cultura, y los consumidores van a continuar a cocinar suavemente hasta que es necesario. He aquí, por ejemplo, la estación, en la que se puede перемалывать nueces para la producción propia de aceite de nuez, y he aquí un extractor de jugos — casi la forma más eficaz de obtener el jugo de naranja. Las personas anhelan participar en su proceso de producción de los alimentos. Se utilizan alimentos, con el fin de expresar su pasión, de su individualidad, de su comprensión. Si dispone de tiempo y de fondos, usted continuará a cocinar.

Парасеколи hace lo que футурологи se denomina "fortalecimiento de los débiles señales" — mirando los datos en tiempo presente y extrapola su lógica. Este enfoque se adhiere y mike Lee, de Future Market, que explora cómo vamos a producir y comprarla comida en el futuro. Si, trabajando en el diseño de productos de alimentación, señaló que la industria automotriz gasta más dinero en la producción tremendamente futurista coches de concepto, y se ha interesado, ¿por qué la industria alimentaria no hace lo mismo. El futuro conceptual de la tienda de Future Market, que se muestran en la Winter Fancy Food Show en san francisco, se centra en el futuro de la diversidad biológica y la sostenibilidad de la industria.

¿ cree que en los próximos años, el número de compras en las tiendas de comestibles, probablemente, aumentará considerablemente, pero la imagen va a cambiar y más allá. Británico distribuidor Ocado ya cerca se acercó a la creación totalmente independiente de almacén de comestibles; en el nuevo centro de distribución más cercano en Андовере, inglaterra, el parque de robots que se parecen a algo intermedio entre el buzón y Wall-E, que se deslizan por la red metálica, recogiendo objetos de miles de buzones situados por debajo de ellos, y el empaquetado de los pedidos para su entrega. Ocado planea licenciar su tecnología de alimentos de tiendas en todo el mundo y eliminar el trabajo humano, que es caro para los servicios de entrega de productos, así como Instacart.

Otra innovación que reduce la mano de obra y problemas comerciales de tiendas en el corto plazo: la falta de colas. En nueve tiendas de Amazon Go, ubicados en el centro de seattle, san francisco y chicago, los miembros de Prime pueden recoger sus productos, sin tener que pagar en la caja antes de marcharse.

Como Парасеколи, Si considera que las tiendas de comestibles definitivamente permanecerá en diferentes tamaños, formas y formatos. La gente todavía le gusta tocar, ver y sentir el olor de ciertos productos, tales como productos frescos y pescado, y todavía estamos visitamos las tiendas de abarrotes, para encontrar los productos acabados, tales como los pollos a la parrilla, y aperitivos de la cena. Los minoristas de tiendas, hay un fuerte incentivo para hacer sus tiendas atractivos: en las tiendas de los compradores dejan tres veces más dinero que en el internet. En china, por ejemplo, el gigante de internet Alibaba comenzó a expandirse fuera de línea, por medio de su marca en el supermercado "metodológico", donde los visitantes pueden elegir vivos pescados y mariscos y cocinar antes de un interactivo food corte.

La Producción de alimentos en el lugar — no es una idea nueva. Pero en el siguiente medio siglo, que puede extenderse desde la preparación de los platos antes de la cocción y los ingredientes. Criados en un tubo de carne se acerca a convertirse en la realidad comercial; Si dice que la tienda de comestibles puede ser equipado con carne биореакторами en el sótano y гидропонным a las pesquerías en la azotea, que se va a producir frutas y verduras para la tienda, recogiendo el agua de lluvia y compensando las emisiones de carbono en la tienda. Este sistema sería ecológicamente eficiente, pero atraía el interés de los consumidores a la frescura y la posibilidad de seguir el movimiento de los productos.

Pero el aspecto de nuestra alimentaria en el futuro, que más interesa Si — y max en el fieltro es la aparición de un sistema de alimentación, en la que, como dijo el elder, "los consumidores serán más que simplemente bocas al final de la cadena de suministro". Cada uno de nosotros poco a poco revela más y más información acerca de nuestras necesidades y hábitos de los datos biométricos, que recogen llevados sensores, hasta nuestros rastros y refrigeradores inteligentes, que saben cuáles son las existencias de productos adecuados a finales de los fabricantes y vendedores de productos de alimentación capaces de averiguar lo que se quiere y lo que necesita antes de que usted lo cuento.

Al mismo tiempo, las nuevas tecnologías de la producción, de la impresión 3D hasta el cultivo de hidroponía y cultivo celular de la carne, facilitará la creación de productos de alimentación personalizados para el uso personal del consumidor. Conecte todos juntos y obtenga el sistema alimentario, en el que entre el fabricante de alimentos y el consumidor se estrecha la retroalimentación. El filete que me voy a comprar para la cena, puede ser cultivado exactamente con el contenido de calorías y la relación de la proteína y la grasa, que necesito, además de un poco de hierro, que le ayudará a suprimir la anemia en el embrión — y él estará preparado a tiempo.

Si los productos pueden responder a las necesidades de los consumidores, y покупательский la experiencia posible. IBM ya presentó una solicitud de patente беспилотника para la entrega de café, que se puede llamar de datos biométricos, apuntan a la fatiga. Sueco nueva empresa está trabajando en el llamado Moby Mart: independiente, móvil mini-mercado, que es capaz de desplazarse por la ciudad en respuesta al nivel de las necesidades. "Una de las posibles opciones es y lo que no vamos a ir a la tienda a la hora de comer, y la comida va a venir de la tienda para nosotros".

Como si todo eso está muy bien, no se, estas predicciones ignoran otras menos agradables señales que indican en la más oscura de las características de nuestros alimentos destino. Por ejemplo, cada vez más desigual distribución de la riqueza conduce a la polarización de las compras y de los hábitos alimenticios. A pesar de que admitió el crecimiento del mercado de productos naturales y productos ecológicos, las personas no están acostumbrados a él. Visión de nuestro alimentaria en el futuro apuntan a un determinado tipo de salario, tecnológicamente libre de los consumidores. Que será con todos los demás?

Climáticas de los Últimos informes indican que, en ausencia de niveles sin precedentes de las intervenciones muchas partes del mundo se hacen insostenibles para la producción de alimentos, por lo que aumentará la escasez de alimentos, la pobreza y la migración. Salvajes mariscos será poco, si es que algo quedará. Probablemente, el comer animales — de pescado o de carne, caza o cultivados en la granja de los animales — se convertirá en unun privilegio de los ricos. Posiblemente, la carne vegetal y celular de la base sea lo suficientemente buena para rellenar huecos, pero escuchen, como se verá pollo, выращенная en el celular?

la alimentación en nuestros manos. No está de acuerdo? Vamos a discutir en nuestra