In der Zukunft werden Sie nicht zu Fuß Einkaufen, und das Essen aus dem laden zu Ihnen

Wissen, was das Problem mit der Darstellung der Zukunft Essen? In der Tatsache, dass fast alle Prognosen als falsch erweisen. Wo, zum Beispiel, all diese Kuh Größe mit Hunden, die Weiden auf meinem Hinterhof? Wo das Essen in Pillenform? Trotz jahrzehntelanger Erwartungen, die Insekten auch nicht ersetzt Nutztiere als sinnvolle Proteinquelle. Aber wir alle versuchen zu erraten, welcher kann sein Essen im Jahr 2069.

Was wird das Essen in der Zukunft

Um mit etwas zu beginnen, wenden wir uns an max Элдеру aus dem Institut für Zukunft, Denkfabrik in Palo Alto, Kalifornien. Hélder Forscher arbeitet in der Food future Lab, das Unternehmen und der Regierung angeheuert gerade für Ihre Arbeit — vorstellen Kühe auf dem Hof — oder, im Einzelfall, Mixer und Kühlschränke, die Vermarktung von Produkten ändern können. Hélder ist der Auffassung, dass unabhängig davon, diese Konzepte umgesetzt werden oder nicht, die Teilnahme an solchen Spekulationen ist von entscheidender Bedeutung für die Gestaltung unserer Welt. Steht für eine Sekunde aufhören zu träumen über die Zukunft — und Sie verlieren Ihre Rolle in seiner Schöpfung.

Heute ein Lebensmittelgeschäft als Art erlebt vor allem schnelle änderungen, da immer mehr Unternehmen kämpfen um Ihren Anteil in der Ernährungswirtschaft. In den USA zum Beispiel ist der Markt auf 650 Milliarden US-Dollar. Alte Supermarktkette konfrontieren дискаунтерам wie Walmart und Costco (bei uns ist Metro C&C), den europäischen Einwanderern Aldi und Lidl, sowie Amazon, die stetig erfasst Einzelhandel mit dem Kauf Whole Foods. All diese Konkurrenz schafft eine Atmosphäre der Innovation, da die Einzelhändler versuchen, sich gegenseitig zu übertrumpfen exklusiv in den Produkten und Dienstleistungen, Kosten, Technologie und Bequemlichkeit. Eine Wahl, die Sie tun, von Bedeutung: alle Essen und es wird nicht aufhören, und das, was wir Essen, wird weitgehend durch das Angebot der Lebensmittelgeschäfte.

Vorausschauend, wie wird sich die Branche in den nächsten Jahrzehnten, Hélder sagte Folgendes: «die Idee ist, dass schieben der Menschen außerhalb der Vorstellungen über das, was ist plausibel und möglich. Welche Werte stehen in Frage? Wie wird das Lebensmittel-System, wenn wir optimieren Sie für verschiedene Werte?». Denken Sie darüber nicht so sehr um Prognosen, wie viel über die Einbildungskraft. Stellt Euch eine Welt vor, in der die Steaks auf Bäumen wachsen (oder zumindest in биореакторах), Snacks passen perfekt zu Ihrem Mikroflora und Kaffee am morgen bringen die Drohnen.

Fabio Парасеколи, Research Professor an der Fakultät für Lebensmittel und Essen New York University, sann viel über das Essen und was es sein wird in Zukunft. Es gibt die Meinung, dass in Zukunft die gesamte Paradigma Supermärkte in Vergessenheit geraten: Instacart, der Dienst der Lieferung der Produkte, zog mehr als 1 Milliarde US-Dollar im Jahr 2018 und Amazon baut seine zwei-Stunden-Lieferservice Prime Now in fast allen Geschäften von Whole Foods in den USA. Die Faulheit, die eigen Person, gewinnen, und immer mehr Menschen werden Einkäufe bequem vom Sofa aus.

Aber Парасеколи nicht einverstanden mit dieser Idee. Er sieht in der Zukunft die Entstehung Einzelhandelsgeschäfte, aber mit erweiterter Funktionalität. «Schauen Sie sich um», sagt er. Zusätzlich zu dem geräumigen Café im Shop gibt es eine umfangreiche Sektion zum fertigen Netzteil und eine Art Food-Court, mit Grill, Hamburger und салатными Ständen. In gewisser Weise, Whole Foods schon mehr ein Restaurant als ein Lebensmittelgeschäft.

Ein Spaziergang durch die Vollwertkost, Парасеколи weist darauf hin, dass sieht als grossen Zeigern Flugbahn Lebensmittelgeschäfte. Alles beginnt mit der Anmeldung im Store: das erste, was Sie sehen, ist Glasvitrinen, gefüllt mit bunten Süßigkeiten, und aus der benachbarten Bäckerei dringt der Duft von frischem Brot. «Dies gibt Ihnen eine Vorstellung von der Auswahl, fülle, Qualität und Vergnügen. Mehr und mehr wird die Entwicklungen in der akustischen und olfaktorischen Umgebung».

Indem wir auf den Abschnitt frischen Produkten, Парасеколи bemerkt äpfel. Anstelle von drei herkömmlichen сортв — ein ganzes Dutzend. «Fortschrittlichere Supermärkte zugewiesen werden, indem mehr агроразнообразия», erklärt er. Andererseits Demonstration Aufschüttungen Obst und Gemüse belästigt werden Käufer, besorgt frische und nahrungsabfällen. Stellen Sie sich vor Merchandising im Stil der Apple-Store: eine Probe der Ausstellung, die Sie einscannen und erhalten sofort aus gekühlten unterirdischen Speisekammer.

Ueber Plastikflaschen mit Wasser, in der Zukunft nicht werden. Genauso wie Styropor verlor seine Popularität, Kunststoffe zunehmend ersetzt Container ist vielseitig einsetzbar und biologisch abbaubar alternativen.

Ob wir in 50 Jahren kaufen die ganzen Zutaten — Karotten und so? Парасеколи glaubt, dass Technologie manchmal entwickeln sich schneller als die Kultur, und die Verbraucher werden weiter Kochen genau, solange es notwendig ist. Hier zum Beispiel, die Station, auf dem man Nüsse mahlen für die Herstellung von nativen walnussöls, aber die Entsafter — kaum nicht die effizienteste Verfahren zur Herstellung von Orangensaft. Die Menschen sehnen sich zu engagieren in der eigenen Produktion von Lebensmitteln. Sie benutzen Nahrung, um auszudrücken, Ihre Leidenschaft, Ihre Individualität, Ihr Verständnis. Wenn Sie Zeit und finanzielle Mittel, Sie weiterhin selbst Kochen.

Парасеколи tut, was Zukunftsforscher als «Verstärkung schwacher Signale» — durchsucht die Daten in Echtzeit und Ihre logisch extrapoliert. Der gleiche Ansatz verfolgt und Mike Lee aus dem Future Market, die erforscht, wie wir produzieren und kaufendas Essen in der Zukunft. Ob arbeiten an der Gestaltung der Lebensmittel, der bemerkte, dass die Automobil-Industrie verbringt viel Geld auf die Produktion von Wild bis hin zu futuristischen Konzept-Autos, und interessiert ist, warum die Lebensmittelindustrie nicht tut. Der zukünftige Concept-Store Future Market, zeigen auf der Winter Fancy Food Show in San Francisco, widmet sich der Zukunft der Biodiversität und ökologie der Lebensmittel-Industrie.

Lee glaubt, dass in den kommenden Jahren die Zahl der Einkäufe im digitalen Lebensmittelgeschäften, wahrscheinlich deutlich zunehmen, aber das Bild wird sich ändern und weiter. Der britische Händler Ocado schon nah an den Aufbau einer komplett eigenständigen Lebensmittelgeschäft Lager; im neuen Versandzentrum in Andover, England, Park-Roboter, die Aussehen wie eine Kreuzung zwischen einer Mailbox und Wall-E, gleiten auf dem metallischen Netz, sammelt Gegenstände aus tausenden von Kisten, die sich unter Ihnen, und Verpacken Sie in die Bestellungen auf die Lieferung. Ocado plant, seine Technologie zu lizenzieren, um бакалейных Läden auf der ganzen Welt und die Beseitigung der menschlichen Arbeit, die teuer von dem Lieferservice von Produkten wie Instacart.

Eine weitere Innovation, die verkürzt die Arbeits-und Trading-Probleme der Geschäfte in der nahen Zukunft: keine Warteschlangen. In neun Geschäften Amazon Go, befindet sich in Seattle, San Francisco und Chicago, Prime-Mitglieder können Ihre Produkte abholen, ohne zu bezahlen Sie an der Abendkasse vor der Abreise.

Wie Парасеколи, Ob Sie glaubt, dass körperliche Lebensmittelgeschäfte auf jeden Fall bleiben in verschiedenen Größen, Formen und Formaten. Menschen immer noch gerne Anfassen, sehen und riechen bestimmte Produkte, wie frische Lebensmittel und Fisch, und wir sind immer noch besuchen Lebensmittelgeschäfte zu finden, um die fertigen Produkte, wie Hühner-Grill und Snacks zum Mittagessen. Bei den Einzelhändlern gibt es einen starken Anreiz, Ihre Geschäfte attraktiv: Käufer in den Läden verlassen, drei mal mehr Geld als im Internet. In China zum Beispiel, das Internet-Riese Alibaba begann zu wachsen in der offline-auf Kosten des Supermarkts «HEMA», wo die Besucher können Live Meeresfrüchte und bereiten Sie Sie vor sich auf dem interaktiven Food-Court.

Die Produktion von Lebensmitteln vor Ort — bei weitem keine neue Idee. Aber in der folgenden halben Jahrhunderts Sie kann weiter vom Kochen bis das Kochen und die Zutaten selbst. Aufgewachsen in-vitro-Fleisch nähert sich, um zu einem kommerziellen Realität; Lee sagt, dass ein Lebensmittelgeschäft kann mit Fleisch биореакторами im Keller und гидропонным ackerbau auf dem Dach, das wird produzieren Obst und Gemüse für den Shop durch das sammeln von Regenwasser und der Kompensation der Kohlendioxid-Emissionen im Shop. Ein solches System wäre ökologisch wirksamen, aber angezogen würde das Interesse der Verbraucher an frische und Funktionen verfolgen die Bewegung von Produkten.

Aber der Aspekt unserer Lebensmittel der Zukunft, die mehr daran interessiert, Ob — und max-Elder — ist das auftreten von Ernährungs-System, in dem, wie gesagt, Hélder, «werden die Verbraucher mehr als nur Mündern am Ende der Lieferkette». Jeder von uns allmählich offenbart mehr und mehr Informationen über unsere Bedürfnisse und Gewohnheiten — von der biometrischen Daten, die gesammelt werden tragbare sensoren, bis zu unseren Online-Spuren und intelligente Kühlschränke, die wissen, welche Vorräte an Lebensmitteln zu einem Ende kommen — die Produzenten und Verkäufer von Lebensmitteln in der Lage, herauszufinden, was Sie wollen und was Sie brauchen, bevor Sie es selbst erfahren.

Zur gleichen Zeit die neuen Technologien der Produktion, vom 3D-Druck bis der Anbau in Hydrokultur und Zell-Kultivierung Fleisch, erleichtern die Schaffung von Lebensmitteln, personalisierten für einen einzelnen Benutzer. Verbinden Sie alle zusammen und erhalten die Ernährungs-System, in dem zwischen dem Hersteller von Lebensmitteln und dem Verbraucher wird eine enge Rückkopplung. Steak, das ich zum Abendessen kaufe, kann angebaut werden genau mit dem Kaloriengehalt und dem Verhältnis von Protein und Fett, die ich brauche, Plus ein wenig Eisen, die helfen, zu unterdrücken Anämie im Keim — und es wird gekocht in der Zeit.

Wenn die Produkte in der Lage, die Bedürfnisse von Verbrauchern und покупательский Erfahrung kann. IBM hat ein Patent eingereicht Drohnen für die Lieferung von Kaffee, die Sie aufrufen können, biometrischen Daten, Hinweis auf Müdigkeit. Das Schwedische Start-up arbeitet an so genannten Moby Mart: Autonomer, mobiler Mini-Markt, in der Lage, die Fortbewegung in der Antwort auf die Ebene der Bedürfnisse. «Eine der möglichen Optionen ist die Tatsache, dass wir nicht zu Fuß Einkaufen, und das Essen kommt aus dem Geschäft für uns».

Als ob es nicht alles perfekt war, diese Prognosen zu ignorieren, andere, weniger angenehme Signale, die auf eine dunklere Eigenschaften unserer Lebensmittel des Schicksals. Zum Beispiel, der zunehmend ungleichen Verteilung des Reichtums führt zu einer Polarisierung Shopping-und Ernährungsgewohnheiten. Trotz bekennender Marktwachstum von natürlichen und umweltfreundlichen Produkten, die Menschen noch nicht gewöhnt. Vision unserer Lebensmittel der Zukunft deuten auf eine bestimmte Art von sicheren, technologisch freien Verbraucher. Was wird mit allen anderen?

Die Neuesten Klima-Berichte deuten darauf hin, dass in Abwesenheit beispiellosen Interventionen viele Teile der Welt werden die ungeeignet für die Herstellung von Lebensmitteln, die zu stärken, die Nahrungsmittelknappheit, Armut und Migration. Wilden Meeresfrüchten wird wenig, wenn überhaupt etwas bleibt. Wahrscheinlich, den Verzehr von Tieren — Fisch oder Fleisch, Wild oder angebaut auf dem Bauernhof Tiere — wirdein Privileg der reichen. Vielleicht das Fleisch auf pflanzlicher Zell-und Basis wird gut genug, um die Lücken zu füllen, aber hören Sie, wie es Aussehen wird, das Huhn, Erwachsene auf der Basis?

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