Hvorfor salt er en smaksforsterker og hvordan det endrer måltider

Mange mennesker tror at salt er bare hvit sand, som gjør smaken litt mer interessant. På den annen side, hvis du ikke gjør det, salt gjør smaken av noen parabolen er den samme. Om det sa mye ord, men er det en smaksforsterker, for eksempel, det samme som monosodium glutamat, som er et kjent navn blant de smaksforsterker? Svaret på dette spørsmålet er ikke så klart og kan ikke umiddelbart bekrefte eller benekte det. Men vi kan si at salt er et godt konserveringsmiddel, og moderat forbruk bidrar til å forbedre tilstanden.

Kan salt for å forbedre smaken

Jeg er Sikker på at du har hørt, og personlig erfaring med søte retter, som er salt. Langt utover eksemplene ikke må gå — salt karamell og sjokolade med havsalt. Selv i de mer alvorlige retter profesjonelle kokker, kaste en klype salt. Imidlertid, det er ikke alltid lagt til for å gjøre smaken ekstraordinære. Noen ganger dette er en veldig klar mening.

Dette er Gjort på grunn av det faktum at salt ikke bare gir retten en salt smak (i språket selv har separat reseptorer for anerkjennelse), men også forbedrer den primære smaken av parabolen. Men hun gjør det veldig selektivt.

For Eksempel, smaken av den rett som helhet blir mer intens. Søt smak uthevet, og bitter, tvert imot, er flat. Også glattet og en metallisk smak. Det er, smaken blir, så å si, mer flatskjerm. Ingen skarpe smaker, men Generelt, mer intens.

Hvordan salt endringer smaken av mat

Folk har selv lært å bruke egenskaper av salt i matlaging. For eksempel, kaffe-elskere er lagt til din drink med litt salt. I slutten, drikke blir mindre bitter. Jeg er en stor forskjell er ikke kjent, men foodie del av kaffe jeg kan ikke bli kalt. Ikke så lenge siden vi har diskutert emnet med kaffe og et par folk har fortalt meg mye om hvordan å lage det bedre. Her er det om salt ingenting. Kanskje det bare er en urban legende.

kaffe med salt?

Kjemikere laget hans bevis på hvordan salt virker i fatet, f.eks. suppe. Uten å gå inn i unødvendige detaljer, kan du bare si at alt som skjer på den ioniske nivå. Negative ioner av salt oppløst i væske, prøver å tiltrekke seg . Som et resultat, forholdet mellom vannmolekyler med odorous stoffer som svekker og vi får en mer sterk smak, for eksempel, den samme suppe.

Siden salt forbedrer noen smaker, kan du kompensere for sin mangel. For eksempel, hvis en person viser en salt-fri diett, han bare behov for å øke mengden av andre krydder i maten. Derimot, hvis du ikke kan spise noe annet, men du kan salt for å forbedre smak til med salt.

Hvorfor salt som er tilsatt jod

Mer om hvorfor salt soderut (mettet med jod), . Hvis du lurer på hvorfor, hvorfor, når det hele startet, og gir resultat, kan du lese denne artikkelen. Jeg har nå bare tangentially adresse spørsmålet, for å avkrefte en annen myte.

Jod i salt har en svært viktig oppgave.

Det er folk som tror at salt lodiroad for å sette mer smak. Dette er en feil. Smaken ble ikke endret som doseringen er så minimal at det er rett og slett umulig å føle. Tilsetning av jod er nødvendig for å kompensere for dens mangel blant befolkningen. Salt er det eneste produktet som alle spiser, men bare litt. For å overeat det, som sukker, er umulig. Så det er veldig lett å dose.

Skiller mellom salt i butikker

Dette er et tema for en rekke argumenter der du kan gi ekspertuttalelser og en lang tale om ulike varianter av salt og hva slags smak hun har. Alle svare på dette spørsmålet annerledes, men hvis mange meninger, det kan antas at det er ingen forskjell.

Jeg er tilbøyelig til denne posisjonen, og legg merke til at det er bare løs salt og salt i krystaller, som er brukt for å steke biff. Og så, hun smaker det samme, bare krystaller ellers følte smak knopper. De ikke omslutte alle reseptorer på en gang, og skaper en følelse av saltsmaken i munnen, og utnytte punkt på disse stedene, som er knyttet til språk. Derav .

Forskjellige salter mye, men hvis det er bare salt uten tilsetningsstoffer, vil det være et godt valg.

Alle andre typer salt skiller seg ikke og er netto markedsføring. Selvfølgelig, dette gjelder ikke salter med tilsetningsstoffer av urter, pepper og andre krydder. Iodized salt også står fortsatt, men snart er det alle vil være slik.

Trenger jeg å spise salt

Sikkert du husker den gamle spøk der servitøren svarte: "jeg er en lege eller noe? Hvordan vet jeg om deg med en kaffe?". Og her. Et enkelt svar på spørsmålet om det er salt en bestemt person kan bare lege.

For en frisk person (og andre levende skapninger) salt er ansett som nyttig. Selvfølgelig,når det kommer til moderasjon. De også er valgt for hver enkelt person individuelt. På den annen side, hevdet at hvis kroppen trenger salt, spurte han henne.

I alle fall, alt skal være i moderasjon, og tror ikke at det er ikke podsalivaya måltider, vil du ikke få salt. Det er nesten overalt. I det ferdige retter, og spesielt i semis og senecah. Så vær forsiktig med dem.

Salt er ikke bare velsmakende, men også nyttig.