La viande artificielle, qui par le goût n'est pas différent du présent
Source:La fabrication de produits Alimentaires au cours des dernières années a un pas loin. Grâce aux travaux des scientifiques de partout dans le monde est déjà possible de synthétiser pratiquement n'importe quel produit. La seule chose que à ce stade de faire ne peut pas, — créer pas cher la viande artificielle. Sort soit bon marché et mal, soit délicieux, mais cher. Peut-être, à la création d'un «le présent» des viandes s'est rapprochée de la société Impossible Foods. Comme l'affirment les auteurs, leur viande «sur le sens du goût n'a rien à envier vraiment».
Les Spécialistes de la société Impossible Foods sûr que l'unicité de la «la viande» le goût est dans un ensemble de protéines, dont le principal est l'hème. Il donne à la viande sa inimitable, la couleur, la saveur, et peut également être trouvé dans le sang dans la composition de l'hémoglobine (vecteurs de l'oxygène) et dans les fibres musculaires comme une composante de la myoglobine. Et l'hème ne contient pas seulement des animaux, mais aussi dans les organismes où il peut être avec succès sélectionné. Mais il y a un problème: le pourcentage de l'hème dans les usines de plusieurs milliers de fois plus faible que dans les tissus animaux. Mais les scientifiques de l'Impossible Foods ont trouvé une solution: le gène responsable de l'plantes pour la production de l'hème, qui a été déposé et «transplanté» de la levure de culture pichia pastoris, qui peut réussir à synthétiser des quantités nécessaires. Mais ce n'est pas tout! Les spécialistes Impossible Foods ont réussi également à synthétiser et à l'odeur de la viande.
«Pour la création de l'odeur, nous utilisons la méthode de gaz par spectrométrie de masse. Nous faisons frire un morceau de la vraie viande et le fixer à l'odeur. Puis, l'analyse de toutes les molécules responsables de ce parfum. Ainsi, nous obtenons une sorte de «jette les odeurs,» différents types de viande».
Eh Bien, et la dernière, qui est nécessaire pour créer des viandes, — - la bonne structure. Pour ce faire, on utilise également un certain nombre de protéines végétales. Par exemple, la protéine de blé donne nécessaires malléabilité et la densité de la viande, et grâce à l'amidon de la viande durcit lors de la torréfaction. Maintenant, l'entreprise a déjà ouvert une usine aux états-UNIS et prévoit de produire environ un million d'unités de produits finis par an.
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