Artificial de carne, que, por gosto não é diferente do presente
Source:Indústria de Alimentos nos últimos anos avançou bastante. Graças ao trabalho de cientistas de todo o mundo já pode sintetizar quase qualquer produto. A única coisa que no momento não pode fazer isso, — criar um orçamento de carne artificial. Sai ou barato e невкусно, ou gostoso, mas caro. Talvez, para a criação de «presente» artificial de carne aproximou a empresa Impossible Foods. Como afirmam os autores, sua carne «em sabor sente não é inferior a presente».
Os Profissionais da Impossible Foods certeza de que a singularidade «carnes» o sabor é especial um conjunto de proteínas, o principal dos quais é o heme. Ele dá à carne seu prestígio a cor, o sabor e também pode ser encontrado no sangue como parte de hemoglobina (transportador de oxigênio) e nas fibras musculares, como componente de mioglobina. E o heme contém não apenas animais, mas também nos organismos vegetais, de onde ele pode estar com sucesso realçado. No entanto, há um problema: o percentual de heme em plantas de vários milhares de vezes menor que nos tecidos animais. Mas os cientistas da Impossible Foods encontrou a solução: um gene, responsável em plantas para a produção do heme, foi extraído e «transplantadas» cultura de levedura pichia pastoris, que com êxito pode sintetizar-lo em quantidades necessárias. Mas isso não é tudo! Especialistas Impossible Foods também conseguiram sintetizar e o cheiro da carne.
«Para criar o cheiro usamos o método de gás de espectrometria de massa. Nós assado pedaço desta carne e corrigir o cheiro. Em seguida, é feita a análise de todas as moléculas responsáveis por esta fragrância. Assim, obtém-se uma espécie de «moldes de odores» as diferentes variedades de carne».
Bem, e a última coisa que você precisa para a criação artificial de carne, — a estrutura correta. Para isso, também é usado um número de proteínas vegetais. Por exemplo, a proteína do trigo dá necessárias тягучесть e a densidade da carne, e com o крахмалу a carne endurece quando обжарке. Agora, a empresa já abriu uma fábrica nos estados unidos e planeja produzir cerca de um milhão de unidades de produtos acabados por ano.
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