У майбутньому ви будете ходити в магазин за їжею, а їжа з магазину — до вас

Дата:

2019-01-09 14:40:11

Перегляди:

34

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

У майбутньому ви будете ходити в магазин за їжею, а їжа з магазину — до вас Source:

Знаєте в чому проблема з поданням майбутнього їжі? В тому, що майже всі прогнози виявляються невірними. Де, наприклад, всі ці корови розміром з собак, які повинні пастися на моєму задньому дворі? Де їжа у формі таблеток? Незважаючи на десятиліття очікувань, комахи також не замінили сільськогосподарських тварин в якості важливого джерела білка. Але ми все ж спробуємо вгадати, який може бути їжа 2069 році.

Який буде їжа в майбутньому

Щоб з чогось почати, ми звернемося до Макса Элдеру з Інституту майбутнього, мозкового центру в Пало-Альто, Каліфорнія. Елдер працює дослідником в Food Futures Lab, яку компанії та уряду наймають саме за її роботу — уявляти корів на задньому дворі — або ж, в окремо взятому випадку, блендери і холодильники, які можуть змінити ринок продуктів. Елдер вважає, що незалежно від того, чи реалізуються ці концепції або немає, участь у таких спекуляція має вирішальне значення для формування нашого світу. Варто на секунду перестати мріяти про майбутнє — і ви втрачаєте свою роль у його створенні.

Сьогодні продуктовий магазин як вид переживає особливо швидкі зміни, оскільки все більше і більше компаній борються за свою частку в продовольчому секторі. У США, наприклад, це ринок на 650 мільярдів доларів. Старі мережі супермаркетів протистоять дискаунтерам начебто Walmart і Costco (у нас це Metro C&C), європейським вихідцям Aldi та Lidl, а також Amazon, яка неухильно захоплює роздрібну торгівлю з моменту придбання Whole Foods. Вся ця конкуренція створює атмосферу інновацій, оскільки ритейлери прагнуть перевершити один одного в ексклюзивні продукти та послуги, вартості, технологіях і зручність. Вибір, який вони роблять, має значення: їдять і є не перестануть, а те, що ми вживаємо в їжу, багато в чому визначається пропозицією продуктових магазинів.

Прогнозуючи, як буде розвиватися ця індустрія протягом наступних кількох десятиліть, Елдер сказав наступне: «Ідея в тому, щоб підштовхнути людей за межі уявлень про те, що є правдоподібним і можливим. Які цінності стоять під питанням? Якою буде продовольча система, якщо ми оптимізуємо її під різні цінності?». Подумайте про це не стільки про пророкування, скільки про уяві. Уявіть світ, в якому стейки ростуть на деревах (або хоча б в біореакторах), закуски ідеально підходять вашої мікрофлори, а ранкова кава привозять дрони.

Фабіо Парасеколи, професор факультету досліджень продуктів харчування та їжі Нью-Йоркського університету, багато роздумував про їжу і якою вона буде в майбутньому. Є думка, що в майбутньому вся парадигма супермаркетів кане в лету: Instacart, сервіс доставки продуктів, залучив більше 1 мільярда доларів до 2018 року, а Amazon нарощує свою двогодинну службу доставки Prime Now майже у всіх магазинах Whole Foods в США. Лінь, притаманна людина, переможе, і все більше людей будуть здійснювати покупки, не встаючи з дивана.

Однак Парасеколи не згоден з таким поданням. Він бачить у майбутньому поява магазинів роздрібної торгівлі, але з розширеною функціональністю. «Озирніться навколо», говорить він. На додаток до просторого кафе в магазині є обширна секція готового харчування і свого роду фуд-корт, з барбекю, гамбургерами і салатними кіосками. У певному сенсі, Whole Foods вже більше ресторан, ніж продуктовий магазин.

Прогулюючись по Whole Foods, Парасеколи вказує на те, що бачить в якості основних покажчиків траєкторії продуктових магазинів. Все починається з входу в магазин: перше, що ви бачите, це скляні вітрини, наповнені яскравими цукерками, а з сусідньої пекарні доноситься аромат свіжого хліба. «Це дає вам уявлення про вибір, достатку, якості і задоволенні. Все більше і більше буде розвитків у звуковій і нюхової обстановці».

Показуючи на секцію свіжих продуктів, Парасеколи зазначає яблука. Замість трьох звичайних сортв — ціла дюжина. «Більш просунуті супермаркети будуть виділятися, пропонуючи більше агроразнообразия», пояснює він. З іншого боку, демонстрація насипів фруктів і овочів буде турбувати покупців, стурбованих свіжістю і харчовими відходами. Уявіть мерчендайзинг в стилі магазину Apple: один зразок експонату, який можна відсканувати і миттєво отримати з охолодженої підземної комори.

Що стосується пластикових пляшок з водою, в майбутньому їх не будемо. Точно так само, як пінополістирол втратив свою популярність, пластмаси все частіше будуть замінюватися контейнерами багаторазового використання і биоразлагаемыми альтернативами.

чи Будемо ми через 50 років купувати цілі інгредієнти — моркву і все таке? Парасеколи вважає, що технології іноді розвиваються швидше, ніж культура, і споживачі будуть продовжувати готувати рівно до тих пір, поки це необхідно. Ось, приміром, станція, на якій можна перемелювати горіхи для виробництва власного горіхового масла, а ось соковижималки — чи не найефективніший спосіб отримання апельсинового соку. Люди прагнуть брати участь у власному виробництві продуктів харчування. Вони використовують їжу, щоб висловити свою пристрасть, свою індивідуальність, своє розуміння. При наявності часу і фінансових коштів, ви будете продовжувати готувати самі.

Парасеколи робить те, що футурологи називають «посиленням слабких сигналів» — переглядає дані в теперішньому часі і екстраполює їх логічно. Такого ж підходу дотримується і Майк із Future Market, яка досліджує, як ми будемо виробляти і купуватиїду в майбутньому. Чи, що працює над дизайном продуктів харчування, зауважив, що автомобільна промисловість витрачає великі гроші на виробництво дико футуристичних концепт-карів, і зацікавився, чому харчова промисловість не робить того ж. Майбутній концептуальний магазин Future Market, який покажуть на Winter Fancy Food Show в Сан-Франциско, присвячений майбутньому біорізноманіття та екологічності продуктової індустрії.

Чи вважає, що в найближчі роки кількість покупок в цифрових продуктових магазинах, ймовірно, значно зросте, але картина буде змінюватися і далі. Британський ритейлер Ocado вже близько підійшов до створення повністю автономного продуктового складу; в новому розподільчому центрі в Андовері, Англія, парк роботів, які виглядають як щось середнє між поштовою скринькою і Wall-E, ковзають по металевій сітці, збираючи предмети з тисяч скриньок, розташованих під ними, і упаковуючи їх у замовлення на доставку. Ocado планує ліцензувати свою технологію для бакалійних лавок по всьому світу і усунути людський працю, яка дорого обходиться службам доставки продуктів, таким як Instacart.

Ще одне нововведення, яке скоротить трудові і торгові проблеми магазинів в найближчому часі: відсутність черг. У дев'яти магазинах Amazon Go, розташованих в Сіетлі, Сан-Франциско і Чикаго, члени Prime можуть забирати свої продукти, не оплачуючи їх на касі перед відходом.

Як і Парасеколи, Чи вважає, що фізичні продуктові магазини, безумовно, залишаться в різних розмірах, формах і форматах. Людям все ще подобається торкатися, бачити і відчувати запах певних продуктів, таких як свіжі продукти і риба, і ми все ще відвідуємо продуктові магазини, щоб знайти готові продукти, такі як курчата-гриль і закуски до обіду. У роздрібних магазинів є сильний стимул зробити свої магазини привабливими: в магазинах покупці залишають в три рази більше грошей, ніж в Інтернеті. У Китаї, наприклад, інтернет-гігант Alibaba почав розширюватися в офлайні за рахунок свого фірмового супермаркету «Хема», де відвідувачі можуть вибрати живі морепродукти і приготувати їх перед собою на інтерактивному фуд-корті.

Виробництво їжі на місці — далеко не нова ідея. Але в наступні півстоліття вона може розширитися від приготування страв до приготування та самих інгредієнтів. Вирощене в пробірці м'ясо наближається до того, щоб стати комерційної реальністю; Чи говорить, що продуктовий магазин може бути оснащений м'ясними біореакторами в підвалі і гідропонним рослинництвом на даху, яке буде виробляти фрукти і овочі для магазину, збираючи дощову воду і компенсуючи викиди вуглецю в магазині. Така система була б екологічно ефективною, але при цьому привертала б інтерес споживачів до свіжості і можливості відстежити рух продуктів.

Але аспект нашого продовольчого майбутнього, який більше цікавить — і Макса Елдера — це поява продовольчої системи, в якій, як висловився Елдер, «споживачі будуть більше, ніж просто ротами в кінці ланцюжка поставок». Кожен з нас поступово розкриває все більше і більше інформації про наші потреби та звички — від біометричних даних, які збирають носяться датчики, до наших онлайн-слідів і розумних холодильників, які знають, які запаси продуктів підходять до кінця — виробники і продавці продуктів харчування зможуть з'ясувати, що ви хочете і що вам потрібно, перш ніж ви самі це дізнаєтеся.

У той же час нові технології виробництва, від 3D-друку до вирощування на гідропоніці і клітинної культивації м'яса, полегшать створення продуктів харчування, персоналізованих для індивідуального споживача. З'єднайте все це разом і отримаєте продовольчу систему, в якій між виробником їжі і споживачем буде тісний зворотний зв'язок. Стейк, який я купую на вечерю, може бути вирощений рівно з тим вмістом калорій, співвідношенням білка і жиру, що мені потрібно, плюс трохи заліза, яке допоможе придушити анемію в зародку — і він буде готова вчасно.

Якщо продукти зможуть відповідати потребам споживачів, то і купівельний досвід. IBM вже подала заявку на патент безпілотника для доставки кави, який можна викликати біометричними даними, які вказують на втомою. Шведський стартап працює над так званим Moby Mart: автономним, пересувних міні-маркетом, який зможе пересуватися по місту у відповідь на рівень потреб. «Одним з можливих варіантів буде і те, що ми не будемо ходити в магазин за їжею, а їжа буде приходити з магазину для нас».

Як би це все прекрасно не було, ці прогнози ігнорують інші, менш приємні сигнали, що вказують на більш темні особливості нашої харчової долі. Наприклад, все більш нерівний розподіл багатств призводить до поляризації шопінгу і харчових звичок. Незважаючи на загальновизнаний зростання ринку натуральних і екологічно чистих продуктів, люди ще не звикли до них. Бачення нашого продовольчого майбутнього вказують на певний тип забезпеченого, технологічно вільного споживача. Що буде з усіма іншими?

Останні кліматичні звіти свідчать про те, що у відсутність безпрецедентних втручань багато частини світу стануть непридатними для виробництва продуктів харчування, що посилить нестачу продовольства, бідності та міграції. Диких морепродуктів стане мало, якщо взагалі щось залишиться. Найімовірніше, поїдання тварин — риби або м'яса, дичини або вирощених на фермі тварин — станепривілеєм багатих. Можливо, м'ясо на рослинній і клітинної основі стане досить гарним, щоб заповнити пустоти, але послухайте, як буде виглядати курка, вирощена на основі клітинної?

продовольства в наших з вами руках. Не згодні? Давайте обговоримо в нашому

Більше:

Венера має газ, вироблений мікробами. Вчені знайшли іноземців?

Венера має газ, вироблений мікробами. Вчені знайшли іноземців?

Був припущення, що може бути життя на Венери Протягом багатьох років вчені шукають життя на Марсі. Але хто знає, може вони там не дивляться? У 2017 році дослідники з США та Великобританії почали шукати ознаки життя на Венері, яка є другою за величино...

Чи може мелатонін допомогти лікувати коронавірус?

Чи може мелатонін допомогти лікувати коронавірус?

Деякі лікарі вважають, що гормон сну допомагає при коронавірусі Схоже, що в переліку потенційних методів лікування COVID-19, які дослідники запропонували протягом декількох місяців пандемії, ще одне поповнення: мелатонін. Лікар в Техасі каже, що він ...

Що таке

Що таке "гормон любові" і хто його не вистачає?

Окситоцин - гормон любові Людське тіло виробляє величезну різноманітність гормонів, кожен з яких виконує своє завдання. Наприклад, багато відомих ендорфінів приносять людям відчуття радості, а надлишок кортизолу сигналізує про стресовий стан людини. ...

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Відкрито новий механізм активації імунної системи для боротьби з раком

Відкрито новий механізм активації імунної системи для боротьби з раком

Наша імунна система влаштована досить цікавим чином. З одного боку вона може побороти практично будь-інфекційний агент. З іншого ж, імунітет дуже часто «не бачить» пряму небезпеку. Приблизно так і відбувається з раком. Але нещодав...

Управління великими телескопами хочуть доручити маленьким супутникам

Управління великими телескопами хочуть доручити маленьким супутникам

Не так давно у відставку був відправлений космічний телескоп «Кеплер», за допомогою якого вчені підтвердили існування тисяч екзопланет. Його наступник TESS заступає на роботу замість «Кеплера» і збирається знайти ще більше небесни...

Тепер у нас є рухливий луноход на зворотному боці Місяця

Тепер у нас є рухливий луноход на зворотному боці Місяця

4 січня китайський ровер «Нефритовий кролик-2» торкнувся м'якою, пухнастою поверхні Місяця, після того, як повільно скотився по доріжці з платформи посадкового модуля «Чан'е-4». Луноход був розгорнутий приблизно через 10 годин піс...

Круглі черви допомогли відкрити новий механізм продовження молодості

Круглі черви допомогли відкрити новий механізм продовження молодості

Старіння можна розглядати як природний процес або ж як логічний розвиток організму в ході його життєвого циклу. Проте людство протягом усієї своєї історії прагнули знайти «ліки вічної молодості» або хоча б максимально (наскільки ц...

Що таке «темна сторона Місяця»? Вона дійсно темна?

Що таке «темна сторона Місяця»? Вона дійсно темна?

Якщо коротко, «темна сторона Місяця» — це некоректна назва, помилка. Хоч і звучить круто. Але це помилка. Якщо припустити, що люди говорять не про одному з альбомів Pink Floyd, під «темною стороною Місяця» мається на увазі її даль...

ІІ створить в мільйони разів більше робочих місць, ніж знищить

ІІ створить в мільйони разів більше робочих місць, ніж знищить

За останні кілька років штучний інтелект розвинувся так швидко, що тепер не проходить і місяця без гідного висвітлення прориву в області ШІ. У самих різних областях, таких як переклад промови, медична діагностика та ігри, комп'юте...

Сонячна енергія, що видобувається прямо з космосу. Це взагалі можливо?

Сонячна енергія, що видобувається прямо з космосу. Це взагалі можливо?

Понад сімдесят років тому, у 1941 році, Айзек Азімов написав оповідання, в якому енергію сонця передавали через мікрохвильові промені на сусідні планети за допомогою космічної станції. Пройшли роки, і сьогодні вчені намагаються вт...

Як наноматеріали допоможуть в боротьбі з пухлинами?

Як наноматеріали допоможуть в боротьбі з пухлинами?

Останні дослідження в галузі лікування онкологічних захворювань вказують на те, що протипухлинна терапія набагато ефективніше в тому разі, коли загибель ракових клітин викликається не дією якого-небудь препарату, а відбувається за...

У боротьби з забрудненням повітря в Китаї виник небезпечний побічний ефект

У боротьби з забрудненням повітря в Китаї виник небезпечний побічний ефект

Тисячі фабрик по всьому світу щодня забруднюють повітря планети шкідливими речовинами, які скорочують тривалість життя людей. Вважається, що ця проблема особливо актуальна в Китаї — саме тому в 2013 році влада країни прийняла ріше...

Знайдено спосіб перетворювати думки в усне мовлення. Говорити для цього не обов'язково

Знайдено спосіб перетворювати думки в усне мовлення. Говорити для цього не обов'язково

Параліч — досить страшне стан, при якому частина, якщо так можна висловитися, «фізіологічних функцій стає людині непідконтрольна при тому, що на рівні центральної нервової системи все може бути гаразд. Над лікуванням цього с...

Вчені просвердлили кілометрову дірку для вивчення «загубленого» антарктичного озера

Вчені просвердлили кілометрову дірку для вивчення «загубленого» антарктичного озера

На початку грудня стало відомо про нову місії команди SALSA, яка вивчає ізольовані озера, приховані під льодом Антарктиди. Вчені мали намір , що веде до раніше не дослідженого озера Мерсер, виявленому більше десяти років тому за д...

Навіщо вчені помістили живу рибу в трубу c доповненої реальністю?

Навіщо вчені помістили живу рибу в трубу c доповненої реальністю?

Віртуальна і доповнена реальність — це не тільки хороший інтерактивний інструмент для створення розважального контенту, але і спосіб провести деякі дослідження, які були неможливі раніше. Наприклад, нещодавно вчені з Техноло...

Мутація одного гена зробила з людей невтомних бігунів

Мутація одного гена зробила з людей невтомних бігунів

Приблизно два-три мільйони років тому перший примат переїхав жити з лісу в савану. Він відростив ноги довші, м'язи побільше і ступні ширше. Потім у нього з'явилися потові залози, які дозволили йому остигати під палючим африканськи...

Кліматичні зміни перетворять всіх морських черепах у самок

Кліматичні зміни перетворять всіх морських черепах у самок

Підлогу морських черепах безпосередньо залежить від того, якою була температура піску на місці закапування яєць. Якщо пісок був теплий, з яйця вилупиться самка, а якщо холодний — самець. Така взаємозв'язок здається досить цікавою,...

Новітній експеримент довів, що квантові послання можна передавати набагато швидше класичних

Новітній експеримент довів, що квантові послання можна передавати набагато швидше класичних

Квантові комп'ютери все ще залишаються мрією, але епоха квантових комунікацій вже настала. Новий експеримент, проведений в Парижі, вперше показав, що квантовий повідомлення перевершує класичні методи передачі інформації. «Ми перши...

Вчені розповіли про новий тип планет, схожих на очне яблуко

Вчені розповіли про новий тип планет, схожих на очне яблуко

— це справді дивовижне місце. Астрономи відкрили вже така кількість унікальних небесних тіл, яке не снилося жодному фантасту. Екзопланети, суперземли, гарячі Юпітери, міні-Нептун і так далі. Але, здається, що може існувати ...

Можна передавати дані безпосередньо в мозок?

Можна передавати дані безпосередньо в мозок?

Всі наші почуття формуються в головному мозку. Незалежно від виду інформації, що надходить, будь то звуки музики, якісь запахи або візуальні образи, всі вони за своєю суттю — це всього лише сигнали, що передаються і расшифро...

#Відео: Вчені спровокували вибух вулканічної лави

#Відео: Вчені спровокували вибух вулканічної лави

Історія вже сотні разів доводила небезпека вулканічних вивержень. Здавалося б, немає нічого страшнішого насувається маси розплавлених гірських порід, однак вони також можуть вибухати. Це трапляється вкрай рідко при зіткненні лави ...

Кінець епохи Nvidia? Graphcore розробила чіпи на базі обчислювальних графів

Кінець епохи Nvidia? Graphcore розробила чіпи на базі обчислювальних графів

Штучний інтелект — сама переломна (у всіх сенсах) технологія нашого часу. Чіпи штучного інтелекту — сама переломна інфраструктура для штучного інтелекту. Якщо виходити з цих двох передумов, вплив того, що Graphcore планує масово в...

У сильному нахилі осі Урану винувато зіткнення з іншим небесним тілом

У сильному нахилі осі Урану винувато зіткнення з іншим небесним тілом

Дивна орієнтація Урану по відношенню до всіх інших планет Сонячної системи завжди залишалася загадкою для вчених. Його вісь обертання лежить як би «на боці» щодо площини обертання цієї навколо Сонця. Внаслідок цього планета буває ...